Трубочки з листкового тіста

Трубочки з листкового тіста є класичним десертом ще з часів радянської епохи. Ніжний крем в поєднанні з хрусткою, розсипчастою основою створюють чудові ласощі, яке можна легко приготувати в домашніх умовах.

Трубочки з листкового тіста з білковим кремом

Складові:

тісто листкове бездріжджове - 520 г;
яєчні білки - 3 шт .;
яєчний жовток - 1 шт .;
вода - 90 мл;
ванілін - 1-2 г;
цукровий пісок - 190 г;
лимонна кислота - 2 г;
сіль - щіпка;
масло вершкове - 20 г;
цукрова пудра.

приготування

Листкового тіста даємо розморозитися, розгортаємо і розрізаємо на довгі смужки, шириною від двох до двох з половиною сантиметрів. Конусоподібні форми для трубочок, які можна зробити самим з пергаментного паперу або фольги, промазуємо вершковим маслом і обертаємо підготовленими смужками тіста, накручуючи їх внахлест у вигляді спіралі. Укладаємо їх на промаслений лист, змащуємо яєчним жовтком, змішаним з чайною ложкою водички і визначаємо в заздалегідь прогріту до 220 градусів духовку. Витримуємо трубочки до рум`янцю (приблизно п`ятнадцять хвилин), виймаємо з духовки і витягаємо з них форми. Даємо охолонути на решітці.

Тим часом приготуємо білковий крем для трубочок з листкового тіста. Для цього наливаємо в каструльку або сотейник воду, кидаємо ванілін і всипаємо цукровий пісок. Прогріваємо до кипіння, помішуючи, і витримуємо на вогні до загустіння і перетворення в тягучу карамель. Потім кидаємо лимонну кислоту на кінчику ножа, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Яєчні білки збиваємо з дрібкою солі до густою і щільною білої маси. Не перестаючи збивати, вводимо до білків гарячу карамель тоненькою цівкою. Процес не припиняємо, поки суміш не охолоне і не стане теплою.

Перекладаємо готовий крем в кондитерський мішок або шприц і наповнюємо їм остиглі трубочки.

Перед подачею притрушуємо трубочки цукровою пудрою.

Трубочки з листкового тіста зі згущеним молоком - рецепт

Складові:

тісто листкове - 520 г;
масло вершкове - 140 г;
варене згущене молоко - 120 г;
волоські горіхи - 120 г;
яєчний жовток - 1 шт.

приготування

Незадовго до приготування трубочок дістанемо листкове тісто з морозилки і дамо йому повністю відтанути.

Тепер розкачати його трохи і разрежем на довгі смужки шириною приблизно близько двох сантиметрів або трохи більше. Форми для трубочок промажем вершковим маслом і намотаємо на кожну по одній смужці тесту, обертаючи її в вигляді спіралі.

Духовку прогріємо до 220 градусів і помістимо в неї промаслений лист з трубочками, які попередньо змазати зверху яєчним жовтком.

Коли трубочки підрум`яняться, виймаємо їх з духовки і повністю охолоджуємо.

Для приготування крему збиваємо міксером або віночком м`яке вершкове масло, додаємо варене згущене молоко і знову збиваємо до однорідності і пишності.

Підсмажимо злегка волоські горіхи, розімніть качалкою або перемелемо в блендері і додамо в крем. Використовуючи кондитерський шприц або мішок, наповнюємо їм остиглі трубочки. Ласощі готові. Чи можемо пробувати.

Як зробити трубочки з сиром з листкового тіста?

Складові:

тісто прісне, листкове - 520 г;
сухий сир - 220 г;
вершкове масло - 75 г;
цукрова пудра - 55 г;
згущене молоко - 25 г;
ванільний цукор - 7 г;
коньяк - 15 мл;
яєчний жовток - 1 шт.

приготування

Насамперед розморозимо листкове тісто, розкачати його і наріжемо довгими смужками шириною два сантиметри. кожну трубочки з сиром з листкового тіста з них наметовому на конусоподібні форми для трубочок, не забуваючи змастити їх попередньо вершковим маслом. Духовку прогреваем до 220 градусів, трубочки змащуємо зверху жовтком, укладаємо на промаслений лист і випікаємо до готовності і красивого рум`яного кольору. Даємо трубочкам охолонути, і витягаємо з них форми.

Для крему збиваємо гарненько м`яке вершкове масло з цукровим піском і ванільним цукром. У процесі збивання вводимо згущенку. Потім додаємо коньяк, протертий через сито, або розбитий блендером сир і знову збиваємо до пишності.

Готовим кремом наповнюємо трубочки за допомогою кулінарного шприца.