Трубочки з кремом

Трубочки з кремом є справжньою класикою кулінарного мистецтва. Пропонуємо вам кілька популярних рецептів і розповімо, як приготувати листкові трубочки з білковим кремом і зробимо справжній італійський десерт.

Листкові трубочки з білковим кремом - рецепт

Складові:

готове листкове тісто - 420 г;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 20 г.

Для крему:

яєчні білки - 2 шт .;
лимонна кислота - щіпка;
ваніль - за смаком;
цукровий пісок - 110 г;
вода - 55 мл.

приготування

Для приготування наших листкових трубочок ми будемо використовувати готове листкове заморожене тісто. Тому незадовго до приготування дістанемо його з морозильної камери і повністю розморозимо.

Відтанула тісто трохи розгортаємо за допомогою качалки і нарізаємо довгими смужками шириною приблизно два-два з половиною сантиметри. Форми для трубочок промазуємо вершковим маслом і накручуємо на них тісто по спіралі і трохи внахлест. Деко промазуємо маслом, викладаємо на нього отримані заготовки і визначаємо в попередньо розігріту до 185 градусів духовку на двадцять п`ять хвилин або до бажаного ступеня румяности.

Поки трубочки випікаються і остигають, ми займемося приготуванням білкового крему. Для цього воду прогреваем до кипіння, всипаємо цукровий пісок і варимо до температури 118 градусів. Якщо у вас немає термометра, то готовність сиропу перевіряємо наступним чином. Одну його краплю занурюємо в холодну воду і, якщо з неї можна сформувати пластичний кулька середньої щільності, то сироп готовий. Якщо ж крапля залишилася досить рідкої, то уварюємо його ще трохи.

Тим часом білки збиваємо з додаванням лимонної кислоти до густою і щільною піни і, не припиняючи збивати, тоненькою цівкою вливаємо готовий гарячий сироп. Продовжуємо збивання до охолодження маси.

Готовим білковим кремом наповнюємо остиглі листкові трубочки і подаємо до столу.

Італійські трубочки «Каннолі» з кремом

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 310 г;
біле сухе вино - 125 мл;
оливкова олія - 35 мл;
яйце куряче - 1 шт .;
цукровий пісок - 35 г;
кориця мелена - 1 ч. ложка г;
порошок какао - 1 ст. ложка;
оцет 9% - 15 мл;
сіль - щіпка;
рослинне масло для смаження - 700 мл;

Для начинки:

вершковий сир або м`який сир - 550 г;
цукрова пудра - 85 г;
апельсиновий лікер - 55 мл;
апельсинові і вишневі цукати - 1 жменю.

приготування

У глибокій мисці з`єднуємо всі інгредієнти для тіста, вимішуємо їх гарненько, скочується грудкою і відправляємо в холодильник на одну годину, прикривши плівкою.

Після закінчення часу дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо тонким шаром і вирізаємо за допомогою широкої чашки або піали кружечки. Наметовому їх на металеві форми і занурюємо в розігріте рослинне масло (фритюр). Витримуємо до рум`яності приблизно одну-дві хвилини і виймаємо на паперовий рушник.

Вершковий сир змішуємо з цукровою пудрою, лікером і цукатами і наповнюємо отриманим кремом італійські трубочки. Справжній італійський десерт «Каннолі» готовий. Смачного!