Азербайджанська довга

Освіжаюче азербайджанське блюдо довга в різних регіонах готують по-своєму. Як правило його смакові якості залежать від набору використовуваної зелені. Найчастіше в нього входять кінза, петрушка, кріп, щавель, зелена цибуля і м`ята, рідше базилік, шпинат та інші листя. У класичному рецепті страви кисломолочну основу доповнює також яйце і рис, іноді додають горох нут і ще рідше м`ясні фрикадельки.

Далі в наших рецептах всі тонкощі приготування азербайджанської довги.

Як приготувати довгу по-азербайджанські?

Складові:

кефір - 2,8 л;
вода очищена або м`ясний бульйон - 480 мл;
яйце велике куряче - 1 шт .;
рис довгий - 70 г;
борошно пшеничне - 30 г;
зелень кропу - 1 пучок;
зелень кінзи - 1 пучок;
зелень петрушки - 1 пучок;
м`ята дика і звичайна - по 1 пучку;
щавель - 1 великий пучок;
цибуля зелена - 1 пучок;
сіль;
сметана.

приготування

Азербайджанський суп довга можна приготувати як на звичайному кефірі, так і взяти для цієї мети мацоні, кисле молоко, класичний йогурт або інші кисломолочні продукти. Наливаємо основу страви в каструлю, додаємо воду або м`ясний бульйон. В окремій мисці трохи збиваємо з борошном куряче яйце, вливаємо отриману суміш в каструлю і ставимо на вогонь. З цього моменту починаємо безперервно заважати її вміст дерев`яною ложкою або лопаткою. Перериватися тут не можна ні на хвилину, в іншому випадку довга просто згорнеться. Саме тому необхідно заздалегідь підготувати всі компоненти для додавання їх в блюдо в процесі нагрівання і варіння. А саме завчасно промиваємо всю зелень і нарізаємо її якомога дрібніше. Промиваємо також рисову крупу, щоб вода стала повністю прозорою.

При перших ознаках закипання довги закладаємо рис і продовжуємо безперервне помішування ще пару хвилин. Після цього заважати можна періодично. Під час всього процесу приготування підтримуємо вогонь під каструлею трохи нижче середнього і варимо страву до м`якості рисинок. Тепер додаємо підготовлену раніше зелень, даємо вмісту каструлі прокипіти сім хвилин, після чого знімаємо посудину з блюдом з вогню і охолоджуємо, продовжуючи періодичне помішування ще протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин.

Після повного охолодження до кімнатної температури додаємо в азербайджанський холодний суп довга за смаком сметану, подсаливаем його і ставимо на полицю холодильника для додаткового охолодження.

Як приготувати азербайджанську довгу з зеленим часником - рецепт

Складові:

натуральний густий йогурт без добавок - 1,2 л;
вода очищена - 600 мл;
м`ясний бульйон - 600 мл;
яйце велике куряче - 1 шт .;
рис довгий - 80 г;
варений горох нут - 1 жменя;
зелень кропу - 1 пучок;
зелень кінзи - 1 пучок;
зелень петрушки - 1 пучок;
м`ята - 1 пучок;
щавель - 1 невеликий пучок;
пір`я і стебла зеленого часнику - 1 пучок;
цибуля порей - 90 г;
сіль за смаком.

приготування

Принцип приготування азербайджанської довги по даним рецептом ідентичний описаному вище за невеликими винятками. В даному випадку в блюдо буде додано відварений до готовності горох нут і пір`я зеленого часнику, що зробить смак страви більш пікантним і насиченим.

Приступаючи до приготування довги, змішуємо в каструлі густий натуральний йогурт, воду і бульйон, після чого додаємо трохи збите яйце, промитий рис, відварений заздалегідь нут, і ставимо як приготувати довга по азербайджанські на конфорку плити на помірний вогонь. Даємо вмісту посудини закипіти, безперервно розмішуючи його за допомогою дерев`яної лопатки, і проварюємо до готовності рису. Засипаємо тепер завчасно підготовлену свіжу зелень. Її необхідно добре промити і якомога дрібніше нарізати. Зелений часник очищаємо і нарізаємо разом зі стеблами. Дрібненько рубаємо також цибуля порей. Як тільки довга знову закипить, подсаливаем її, знімаємо з плити і поміщаємо страву в ємність з великим об`ємом води для якнайшвидшого охолодження. Таким чином максимально збережеться аромат страви. Перед подачею додатково охолоджуємо його на полиці холодильника.