Індійський смажений хліб пури

Смажені коржики пури є частиною традиційно індійського сніданку, або легкого вечері. Плоский хліб роздувається при обсмажуванні в олії, а порожнину служить для закладання в неї начинки. Коржі не тільки є традиційною частиною вегетаріанського столу, але і мають ритуальне значення, так як їх приносять в якості дарів індійським богам.

Подають пури самостійно, або з каррі, або Бахаджі. Рецепт останнього ми розглянемо докладніше.

рецепт Пурі

Індійські коржі пури готуються з простої пшеничного борошна, невеликої кількості солі і води. Також в тісто можна додати краплю рослинного масла.

Зверніть увагу, що перед обсмажуванням коржі масло необхідно добре розігріти, щоб тісто не ввібрало зайвий жир і не стало Клеклі.

Складові:

пшеничне борошно - 1 ст .;
сіль - 1/4 ч. ложки;
вода - 1/2 ст .;
рослинна олія.

приготування

Пшеничне борошно просіваємо гіркою в миску і змішуємо з сіллю. Акуратно замішуємо тісто, потихеньку додаючи в нього гарячу воду. В результаті отримуємо досить щільну грудку, який необхідно вимішувати 5-7 хвилин. Тепер основу для пури можна обернути клейонкою і залишити в холодильнику на 30-35 хвилин, щоб клейковина борошна розбухла, і тісто стало м`яким і еластичним.

Готове тісто можна розділити на кульки приблизно однакового розміру, а можна скачати ковбаску і нарізати її порціями. Тепер порції тесту розгортаємо в тоненькі коржі і обсмажуємо в великій кількості олії з обох боків до золотистого кольору. У процесі приготування пури розпухнуть і стануть схожі на золотисті кульки.

Готові пури викладаємо на серветку, щоб позбутися від надлишків жиру, а потім подаємо до столу замість звичного хліба, або їмо окремо, з чатні, або запиваючи молоком, або чаєм.

Пурі Бхаджа

Бхаджа - це традиційне індійське блюдо, яке подається до столу виключно з коржиками пури. Зазвичай Бхаджа є печеня з різноманітних овочів, але найбільш популярні варіанти готуються з лука, томатів, або картоплі. Рецептом останнього різновиду індійського страви ми з радістю поділимося з вами.

Складові:

картопля - 4 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
зелений чилі - 1 шт .;
насіння гірчиці - 1 ч. ложка;
кумін - 1 ч. ложка;
вода - 3/4 ст .;
асафетида - щіпка;
куркума - 1/2 ч. ложки;
подрібнений коріандр - 3/4 ст .;
чорний маш - 1 ч. ложки;
імбир (тертий) - 1 ч. ложка;
листя каррі - 12-15 шт .;
рослинне масло - 2-3 ст. ложки;
сіль за смаком;
коржі пури.

приготування

Картопля моєму і варимо в мундирах. М`які бульби очищаємо від шкірки і нарізаємо. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому кумін, гірчицю і чорний маш до тих пір, поки маш не почне темніти.

Ріпчасту цибулю подрібнюємо і закладаємо в сковороду зі спеціями, обсмажуємо до м`якості і додаємо тертий корінь імбиру і чилі. пури Бхаджа Обсмажуємо вміст сковороди ще 1 хвилину, додаємо листя каррі, куркуму і асафетиду. Останнім в сковороду йде нарізану картоплю і подрібнений коріандр. Заливаємо вміст сковороди водою і солимо. Тушкуємо під кришкою 5-6 хвилин на маленькому вогні. Готовий Бхаджа не повинен бути сухим, в ньому повинна залишатися волога.

Тепер страву можна посипати залишками подрібненої коріандру, приправити сіллю і перцем за смаком і подавати до столу з рум`яної коржем пури, відвареним рисом і невеликою кількістю каррі з йогуртом. Блюдо їдять не церемонячись, прямо голими руками, защипуючи потрібні інгредієнти коржем і відправляючи прямо в рот.

Спробуйте, вам неодмінно сподобається поєднувати хліб пури з безліччю страв.