Як готувати форшмак з оселедця

Існує думка, що знають, як готувати форшмак з оселедця за класичним рецептом, тільки єврейські господині. Давайте доведемо черговий раз помилковість цього припущення і приготуємо закуску, яка за своїм смаком затьмарить інші аналогічні за складом і манері приготування страви.

За своєю суттю форшмак є свого роду оселедцевим паштетом і налічує десятки варіацій. Ми сьогодні розглянемо класичне виконання цієї закуски, яке передбачає включення до свого складу яблук або моркви.

Як правильно приготувати форшмак з оселедця - класичний єврейський рецепт

Складові:

тушка слабосоленої оселедця - 1 шт.;
яблуко невелике антонівське - 0,5 шт .;
скибочки білого батона - 1-2 шт .;
яйця - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
молоко - 100 мл;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Приступаючи до приготування форшмака, ставимо варитися курячі яйця, витримуємо на вогні після закипання протягом десяти хвилин, а потім споліскують холодною водою і очищаємо. Поки варяться яйця, очищаємо оселедець, позбавляємо тушку від голови і нутрощів, промиваємо всередині черевця і відокремлюємо філе від кісток.

Яблучко очищаємо від шкірки і серцевини, а ріпчаста цибуля від лушпиння. Скибочки білого батона замочуємо на кілька хвилин в молоці для розм`якшення. Всі підготовлені компоненти подрібнюємо в блендері або ж дуже дрібненько рубаємо ножем. Добре, якщо консистенція отриманої маси буде неоднорідна з домішкою цілих невеликих шматочків компонентів.

На завершення додаємо в суміш м`яке вершкове масло, мелений перець і за смаком сіль і перемішуємо. Готовий форшмак викладаємо в Рибниці чи будь-яке інше блюдо, прикрашаємо гілочками свіжої зелені і можемо подавати.

Форшмак з оселедця - класичний рецепт з морквою

Складові:

тушка слабосоленої оселедця - 1 шт .;
морква - 75 г;
яйце - 1 шт .;
масло вершкове - 100 г;
молоко - 100 мл;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Насамперед обробляємо тушку оселедця. Позбавляємо її від голови і нутрощів і відокремлюємо філе від кісток. У каструльці відварюємо моркву і яйце до повної готовності, а потім охолоджуємо і очищаємо. Розміщуємо філе оселедця, яйце і моркву в чашу блендера і подрібнюємо до стану неоднорідного пюре. Потім додаємо заздалегідь розм`якшене вершкове масло, мелений чорний перець і при необхідності за смаком сіль, перемішуємо і можемо подавати.

Форшмак з оселедця - класичний рецепт по-одеськи

Складові:

тушка слабосоленої оселедця - 1 шт .;
яблуко антонівське - 75 г;
цибуля-шалот - 75 г;
яйце - 1 шт .;
лимонний сік - 20 мл;
масло вершкове - 75 г;
імбир свіжий (за бажанням) - щіпка;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Як і в двох попередніх рецептах для приготування форшмака по-одеськи нам необхідно «добути» філе з оселедця. Для цього тушку очищаємо, відрізаємо голову, витягаємо нутрощі, розрізаємо вздовж спини і відокремлюємо форшмак з оселедця рецепт класичний єврейський філе, витягуючи все кісточки. Також відварюємо до готовності яйце, опускаємо на хвилинку в крижану воду, очищаємо і поділяємо на білок і жовток. Очищаємо цибулю шалот і імбир, яблучко позбавляємо від шкірки і серцевини з насінням, розрізаємо на кілька частин і скроплюємо лимонним соком.

З`єднуємо філе оселедця, цибуля шалот, яблуко, яєчний білок і за бажанням імбир, подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо дуже м`яке (але не розтоплене) вершкове масло, мелений чорний перець, за смаком сіль і перемішуємо. Краще якщо закуска постоїть кілька годин у холодильнику, настоїться і загусне. Готовий форшмак накладаємо на скибочки хліба, притрушуємо яєчним жовтком і подаємо.