Форшмак по-єврейськи - рецепт приготування

Немає сенсу міркувати про те, як типово північна риба потрапила в єврейську кухню, рівно так само, як і немає сенсу міркувати про те, як вона перетворилася в одне з традиційних страв - форшмак. Яке це має значення, коли існують десятки різноманітних і цікавих рецептів, які наочно демонструють негласне правило, що краще один раз спробувати, ніж зайвий раз обговорювати.

Форшмак по-єврейськи - рецепт

Почнемо з самого просто і "чистого" рецепта, в рамках якого нам знадобляться лише три базових інгредієнта.

Складові:

• філе оселедця - 300 г;
• білий лук - 80 г;
• яйце куряче - 2-3 шт.

приготування

Єдина підготовка, яку вам необхідно буде виконати перед тим, як приступити безпосередньо до з`єднання всіх інгредієнтів - варіння яєць. Курячі яйця необхідно буде відварити круто, остудити і пропустити через м`ясорубку разом з рибою і цибулею. Якщо є можливість - можете збити всі інгредієнти за допомогою блендера, щоб отримати більш однорідну масу. Так чи інакше, класичний форшмак по-єврейськи готовий до сервіровки!

Рецепт оселедцевого форшмака по-єврейськи з яблуком

Яблуко, як і білий хліб, в форшмак стали додавати значно пізніше. Терте яблуко відмінно відтіняє смак оселедця, як було з`ясовано ще в рецепті усіма улюбленої «Шуби», а хлібний м`якуш зазвичай додають для обсягу.

Складові:

• філе оселедця - 400 г;
• яйця курячі - 4 шт;
• кисле зелене яблуко - 80 г;
• білий лук - 80 г;
• білий хліб - 2 скибочки;
• молоко;
• яблучний оцет - 8 мл;
• цукор - 4 м

приготування

Філе оселедця очищаємо від кісток і пропускаємо через м`ясорубку. Для форшмака з більш вираженою текстурою рибу можна дрібно нарізати вручну. Варимо круто чотири курячих яйця і також подрібнюємо їх. На дрібній тертці натираємо зелене яблуко, віджимаємо надлишки соку і скроплюємо його оцтом, щоб не потемніло.

Хлібні скибочки замочуємо в теплому молоці, м`якуш відокремлюємо, віджимаємо і змішуємо з заздалегідь підготовленими інгредієнтами. Додаємо пропущений через м`ясорубку цибулю і трохи цукру.

Як приготувати ніжний форшмак по-єврейськи з оселедця?

Складові:

• філе оселедця - 230 г;
• білий лук - 65 г;
• курячі яйця - 3 шт .;
• зелень;
• Червона ікра;
• вершки для збивання - 40 мл.

приготування

Спершу варимо яйця круто, а після очищення і охолодження збиваємо за допомогою блендера. Аналогічним чином поступаємо і з цибулею - його слід перетворити в однорідне пюре, а потім віджати надлишки вологи. Далі пюріруем і філе оселедця. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти разом, додаємо зелень і ікру. Далі збиваємо охолоджені вершки до стійких піків і акуратно з`єднуємо повітряну молочну масу з форшмаком.

Подавати готову закуску найкраще з традиційним доповненням - мацою, але можна використовувати і хлібці, а також грінки з білого або чорного хліба. На додачу до оселедця покладіть на стіл м`яке масло, щоб кожен гість міг самостійно додати його в свій бутерброд.

Форшмак з копченої оселедця по-єврейськи

Це вже повне відходження від класики, але хто сказав, що уникати правил погано? У кулінарії це може бути навіть перевагою.

Складові:

• копчена оселедець - 125 г;
• крем-сир - 145 г;
• сік половинки лимона;
• білий лук - 50 г-
• рослинне масло - 15 мл;
• відварні яєчні жовтки - 5 шт .;
• зелень.

приготування

Білий цибулю нарізаємо максимально дрібно і змішуємо його з рубаною зеленню. Очищену від кісток рибу розминаємо виделкою і додаємо до цибулі разом з розтертими яєчними жовтками. Змішуємо основу для форшмака з невеликою кількістю крем-сиру, рослинним маслом і лимонним соком. Посипаємо зеленню.

Відео: Олена Кравець (Квартал-95) вчиться готувати форшмак

Відео: Відеорецепт: форшмак