Курка гунбао

Курка гунбао - одне з традиційних страв загальнокитайської кухні, класичне страву, що відбувається з західно-китайської провінції Сичуань (можливо російське написання «гун-бао», оскільки китайський написання слова - з 2-х іерогліфов- в англійському kungpao chicken). Блюдо має яскравий і гострим смаком, це характерна риса сичуаньської традиційної харчової культури.

Авторство винаходи рецепта приготування курки гунбао з арахісом належить якомусь Діну Баочжень, високопоставленому чиновнику з провінції Шаньдун, що жив за часів Цінської династії. Цей талановитий в приготуванні їжі людина придумала готувати курку з арахісом. Коли Дін Баочжень служив губернатором, а потім намісником в провінції Сичуань, він модифікував смак свого улюбленого блюда, злегка змінивши його під Сичуаньські харчові звички, зробив його більш яскравим і гострим. В даний час чудное блюдо курка гунбао популярно у всьому світі, зрозуміло, в різних регіонах і країнах початковий рецепт переосмислюють і готують із застосуванням місцевих методів і продуктів.

Курку гунбао готують з обсмажених шматочків курячого філе з арахісом і червоним гострим перцем. Можна, до речі, використовувати і інші горіхи, теж буде смачно.

Як приготувати гунбао - курку з арахісом і овочами по-китайськи?

Ми спробували знайти максимально простий рецепт і адаптувати його під наші умови і звичні продукти.

Складові:

• куряче філе (м`ясо з грудки і стегон) - близько 500 г;
• смажений добре прожарений арахіс - близько 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• імбир свіжий - 1 невеликий корінець;
• солодкий перець - 1-2 шт. (Краще темно-зелений, але можна жовтий, помаранчевий або червоний);
• гострий перець червоний;
• мелений коріандр;
• крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки;
• якісний соєвий соус - 4 столові ложки;
• шаосинськая рисове вино або мирин - 2 столові ложки;
• цукор корічневий- 1 ст.ложка;
• масло кунжутне;
• масло арахісове або інше рослинне або курячий жир перетоплений;
• зелень для оформлення (кінза, петрушка, базилік, лемонграсс).

приготування

Спочатку замарінуем м`ясо. Куряче філе наріжемо невеликими кубиками або прямокутними брусочками (як варіант, короткими смужками).

Закладаємо м`ясо в ємність, яка підходить за обсягом, додаємо 1 ст. ложку крохмалю, 2 ст. ложки соєвого соусу і рисове вино. Ретельно перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце на півгодини мінімум, але не більше ніж на 2-а години.

Готуємо соус. Змішуємо крохмаль, що залишився, соєвий соус, коричневий цукор, кунжутне масло. Додаємо 2-3 ст. ложки води.

Імбир натерти на тертці, нарубаємо гострий перець (якщо він свіжий), товчений додаємо так, продаючи часник. Все це всипаємо в соус і дамо настоятися, потім процідіть.

Готуємо в воке або глибокій сковороді. М`ясо треба смажити невеликими партіями, шматочках не повинно бути тісно або візьміть сковороду більшого розміру. Розігріваємо олію і обсмажуємо шматочки курятини на середньо-сильному вогні, часто помішуючи лопаткою і струшуючи сковороду, протягом близько 5-8 хвилин. Додаємо солодкий перець, нарізаний соломкою короткою. Обсмажуємо все разом ще протягом хвилин 3-5-ти, перевертаючи лопаткою.

Додаємо окремо заздалегідь добре прожарений арахіс і соус. Готуємо всі разом на більш слабкому вогні, перемішуючи. Доводимо до стадії карамелізації: це коли м`ясо починає злегка блищати і набуває красивий і глибокий темно-золотисто-коричневий відтінок (НЕ проґавте цей момент, інакше підгорить, буде несмачно і некорисно).

Викладаємо готову курку гунбао на загальне блюдо або в порційні ємності. Можна скропити все соком лимона або лайма. Оформляємо зеленню. Окремо обов`язково подаємо варений рис, можна рисову локшину. Добре також подати страви зі свіжих овочів (салати), фрукти, рисове вино, темне пиво та / або більш міцні автентичні напої паназійська регіону.

Відео: Курка в кисло-солодкому соусі Гун Бао

Відео: Курка гунбао