Паелья з куркою

Паелья - традиційне блюдо Валенсії, деяким чином, подібне плову. В даний час паелья вельми популярна, її готують практично в усіх ресторанах і кафе Іспанії, і в багатьох закладах громадського харчування інших середземноморських держав.

Готується паелья в спеціальній сковороді (від назви якої, власне, і походить назва страви). Основним компонентом паельї є рис європейських сортів, також до її складу обов`язково входить оливкове масло і спеції. Іншими компонентами паельї можуть бути куряче м`ясо, морепродукти, риба, боби, зелень і / або овочі, гриби, фрукти. Рецепти в різних регіонах значно варіюють, залежно від характерних для території товарів.

Відомо безліч рецептів приготування паельї з куркою, навчимося готувати її - буде незвично і смачно.

Іспанська гостра паелья з куркою і овочами - рецепт

Складові:

• рис білий середньозерний - 250 г;
• курка (філе) - 600;
• оливкова олія - 6 ст. ложок;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• бульйон курячий - Близько 500 мл;
• шафран - 2 щіпки;
• квасоля стручкова - 250 г (можна використовувати заморожену);
• томат-паста - 2 ст. ложки;
• часник - 3 зубчики;
• вино біле - 60 мл;
• червоний пекучий перець;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• зелень петрушки і кінзи.

приготування

Рис промиваємо холодною водою і відкидаємо в сито.

Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками (як на плов), а цибуля - чверть кільцями або трохи дрібніше.

Готуємо в глибокій сковороді. Спочатку сильно розігріваємо олію і обсмажуємо м`ясо і цибулю, активно перевертаючи лопаткою, потім зменшуємо вогонь і до рум`янцю (близько 15 хвилин). Трохи присаливаем суміш.

Всипаємо в сковороду рис, перемішуємо з м`ясом і цибулею. Вливаємо в сковороду вино і бульйон, додаємо томат-пасту і мелені спеції. Перемішуємо 1 раз.

Готуємо на середньому вогні хвилин 8, потім на слабкому вогні такий же час. Акуратно пробуємо на готовність рис, він повинен бути майже готовий.

Накриваємо кришкою, знімаємо сковороду з плити і щільно вкутуємо в товсте рушник. Хвилин через 8 додаємо в паелью подрібнені часник і зелень. Перемішуємо. До столу подаємо в сковороді.

Світла паелья з куркою, морепродуктами і грибами

Складові:

• рис середньозернистий білий європейський - 1 склянка;
• плоть кальмара - 300 г;
• філе тріски - 300 г;
• куряче філе з стегон - 300 г;
• печериці або гливи свіжі - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• оливкова олія - 6 ст. ложок;
• вино біле міцне - 30 мл;
• шафран та інші мелені спеції;
• часник;
• лимон;
• зелень кінзи, базиліка і петрушки.

приготування

Нарізаємо куряче м`ясо невеликими шматочками або короткими смужками, також, плоть кальмара і рибу. Проварюємо курку в мінімальній кількості води протягом 25 хвилин і витягаємо з бульйону. У цьому ж бульйоні проварюємо рибу і кальмарів протягом 3 хвилин і теж витягуємо. Промиваємо рис окропом, а потім холодною водою. Якщо кальмари дрібні їх можна нарізати після проварювання (смужками або спіральками).

На оливковій олії в глибокій сковороді обсмажуємо до рум`янцю цибулю нарізану кільцями чверть, гриби і куряче м`ясо. Додаємо рис і спеції, вливаємо біле вино і близько 500 мл або трохи більше гарячого бульйону, того самого, в якому варилася курка і морепродукти. Перемішуємо 1 раз. Доводимо паелью на слабкому вогні до готовності рису (не більше 20 хвилин) під кришкою. Додаємо в сковороду проварені шматочки кальмара і риби, а також рубану зелень, часник і заправляємо все соком лимона. Перемішуємо, накриваємо кришкою і укутують сковороду рушником, перед подачею нехай паелья трохи дійде в режимі повільного охолодження.

Подаємо світлу паелью, звичайно ж, на сковороді.

До паельї з куркою цілком гармонійно підійдуть білі або рожеві насичені вина з добре вираженою фруктової кислотністю (бажано іспанські).

Відео: Паелья з куркою

Відео: Сталик: Іспанська паелья

Відео: РІС з куркою І овочами Простий Швидкий Дешевий Рецепт Паельї Будинки Як приготувати паелью?

Відео: паелья з куркою І овочами. Їмо вдома з Юлією Висоцькою.