Паелья з морепродуктами

Паелья - популярна страва іспанської кухні на зразок плову, яку готують в сковороді. Спочатку іспанці не вважали паелью общеиспанского стравою, а тільки Валенсійського. Однак до теперішнього часу популярність паельї зросла до тієї міри, що її тепер легко знайти не тільки в меню будь-якого іспанського ресторану, але і в меню практично будь-яких європейських закладів.

Розповімо, як приготувати іспанську паелью з морепродуктами.

Основні продукти в паелье - рис, приправлений спеціями, і оливкова олія, також до складу паельї можуть входити риба, морепродукти, куряче, кроляче або качине м`ясо, кров`яні ковбаски, м`ясні сосиски, різні овочі, квасоля, біле вино, зелень і деякі інші продукти . Відомо безліч рецептів паельї, проте варіації в інгредієнтах основного рецепта обумовлені в основному національно-регіональними реаліями, індивідуальних переваг і обставинами приготування (в сенсі, що є, з того і готуємо).

Зрозуміло, при виборі рису краще зупинити свій вибір на іспанських автентичних Круглозерний-среднезерного сортах. Знайти в продажу на всьому пострадянському просторі свіжі середземноморські або атлантичні морепродукти, такі як мідії або молюски-гребінці, іноді складно, а ось кальмари і креветки - не рідкість, з цього і будемо виходити.

Паелья з морепродуктами і куркою - рецепт простий, адаптований

Складові:

рис - 400 г;
куряче м`ясо (філе) - 400 г;
кальмари дрібні (тушка) - 200 г;
креветки середні - 8-12 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
перець солодкий - 3 шт .;
біле вино - 30 мл;
масло оливкове;
шафран (можна замінити каррі);
перець червоний пекучий;
бульйон курячий - 800 мл;
молодий зелений горошок (заморожений) або стручкова квасоля - 200 г;
зелень (петрушка, розмарин, кінза, базилік);
сіль;
лимон.

приготування

Тушки кальмарів обдадім окропом і зачистили від плівок і хрящів, бланшируємо в окропі протягом 3-х хвилин (не більше), відкидаємо на друшляк і нарізаємо спіральками або соломкою. Очистимо креветки, втім, це не обов`язково, а ось кишки з них все ж краще видалити.

Куряче м`ясо наріжемо брусочками-смужками і обсмажити в сковороді на оливковій олії до появи легкого золотистого відтінку.

Додамо нарізані овочі, а саме: солодкий перець і цибулю - а також спеції (шафран, пекучий червоний перець). Засиплемо в сковороду рис, злегка все присолити і перемішаємо, тільки один раз. Смажимо протягом 3-5 хвилин на середньо-сильному вогні, щоб утворилася скоринка, потім вливаємо вино і даємо йому випаруватися (близько 2 хвилин). Зменшуємо вогонь до мінімуму і невеликими порціями, через проміжки часу вливаємо бульйон в 3-5 прийомів. Нехай кожна порція бульйону вбереться в рис, тільки потім вливайте наступну.

З останньою порцією бульйону закладаємо зелений горошок або стручкову квасолю. Перемішуємо і зверху викладаємо морепродукти.

Накриваємо сковороду кришкою і Томім паелью ще протягом 10-12 хвилин (тобто, до готовності горошку або квасолі і морепродуктів). Приправляємо часником і присипаємо зеленню, скроплюємо соком лимона.

Подаємо до столу в сковороді, індивідуальну порційний посуд, звичайно, можна подати, але частіше за все паелью їдять з сковороди (даний рецепт розрахований на 4 порції). Бажано подати до паелье біле іспанське вино (можна замінити його і вітчизняними винами).

Якщо вам все-таки вдалося знайти мідії (грам 300 хоча б), ваша паелья з морепродуктами вийде ближчою до іспанської класичної. Ретельно вимиті в холодній воді мідії додавайте разом з іншими морепродуктами або на 3 хвилини раніше прямо в раковинах (готові, вони розкриються).

Паелью можна їсти виделкою з ножем, дерев`яною ложкою, морепродукти, в будь-якому випадку, їдять руками.