Томатний суп гаспачо

Гаспачо - іспанський суп, який, в своєму класичному виконанні, подається холодним. Справжній гаспачо - солодкуватий, дуже свіжий і ароматний. Перед подачею не забудьте супроводити блюдо порцією хлібних тостів з часником і песто.

Як приготувати класичний томатний суп гаспачо?

Сучасна італійська та іспанська кухня розвинулася з меню бідняків, тому не варто дивуватися наявності хлібної м`якушки в супі, він додає не тільки ситність, але й текстуру, густоту, готовому страві.

Складові:

часник - 2 зубчики;
хліб - 2 скибочки;
сіль - 2 ч. ложки;
винний оцет - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
мелений кумін - 1/2 ч. ложки;
томати - 1,2 кг;
оливкова олія - 1/2 ст.

приготування

З хліба зрізаємо корочку, а м`якуш заливаємо водою на 1 хвилину, після чого віджимають.

Часник розтираємо в пасту і змішуємо з хлібним м`якушем, оцтом, цукром, кумином і половиною очищених від шкірки томатів в блендері. Як тільки суміш стане однорідною, додаємо до неї інші томати і знову збиваємо, домагаючись максимальної однорідності. Для більшої однорідності суп можна протерти через сито. Подаємо охолодженим, додавши ще трохи оцту і солі перед подачею.

Суп гаспачо з томатним соком

Експрес-варіант гаспачо використовує в своїй основі томатний сік і соус, рецепти якого нам доводилося обговорювати раніше. Автентичним такий рецепт вже не назвеш, але і в смакових якостях він не поступаємося оригіналу.

Складові:

оливкова олія - 1 ст. ложка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
перець чилі - 1 шт .;
томатний сік - 5 ст .;
томатний соус - 2 1/2 ст .;
листя коріандру - 1/2 ст .;
червона цибуля - 1 шт .;
огірок - 1 шт .;
сметана - 1/4 ст .;
крутон.

приготування

Розігріваємо сковороду на повільному вогні і наливаємо в неї масло. Обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору. В останні 40-60 секунд готування додаємо в сковороду подрібнений чилі і часник. Перекладаємо зажарку в каструлю, заливаємо соком і томатним соусом. Сіль і перець додаємо за смаком. Ми залишаємо каструлю в холодильнику до повного охолодження супу.

Подаємо гаспачо зі сметаною, крутонами, подрібненою зеленню, а також найтоншими скибочками свіжого огірка і червоної цибулі.

Рецепт холодного томатного гаспачо супу

Додати гаспачо додатково смаку допоможуть морепродукти, які не менше традиційні для іспанців, ніж томати. Якщо є можливість, використовуйте для рецепта м`ясо краба, але якщо під рукою опиняться креветки або раки - блюдо теж вийде дуже смачним.

Складові:

оливкова олія - 2 ч. ложки;
червона цибуля - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
гострий перець - 1 шт .;
томати - 800 г;
сушений орегано - 1/2 ч. ложки;
кумін - 1/2 ч. ложки;
паприка - 1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
овочевий бульйон - 500 мл;
червоний винний оцет - 1 ч. ложка;
м`ясо краба - 200 г;
сіль, перець - за смаком;
зелень коріандру, тертий сир - для подачі.

приготування

У сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому ріпчасту цибулю з часником і гострим перцем протягом 1-2 хвилин, до м`якості. Додаємо в сковороду томати (попередньо очищені від шкірки), трави та спеції, а також цукор, бульйон і оцет. Доводимо вміст сотейника до кипіння і зменшуємо вогонь до середнього. Тушкуємо все разом протягом 10 хвилин, приправляємо сіллю і перцем, а після охолоджуємо до теплого і збиваємо блендером. Так як томатний суп гаспачо ніколи не подають гарячим, ставимо його в холодильник до повного охолодження.

Подаємо суп з підсмаженим хлібом або тортілья, додавши м`ясо краба, подрібнену зелень і трохи твердого сиру.