Угорський гуляш

Угорську кухню не можна назвати вишуканою. Більшість її відомих рецептів прийшло з народу, але це не позбавляє приготовані за ним страви багатства смаку і різноманітності.

Одним з таких є угорський гуляш або пастуший суп. Він вважається першою стравою, але через густий наваристого складу з насиченим смаком і ароматом, чимось нагадує рагу, при цьому овочі не розварюються і залишаються в супі великими шматками.

Угорський гуляш готується з різних сортів м`яса, в класичному виконанні з яловичини, з додаванням картоплі, солодкого перцю, помідорів, галушок з тіста і спецій.

Як приготувати класичний угорський гуляш з яловичини?

Складові:

• м`якоть яловичини - 650 г;
• цибуля великий - 2 шт .;
• угорський шпик - 65 г;
• солодкий болгарський перець - 2 шт .;
• бульби картоплі - 750 г;
• помідор свіжий - 1 шт .;
• очищена вода - 550 мл;
• паприка мелена червона - 5 ст. ложок;
• часник - 2-3 зубчики;
• борошно - 50 г;
• яйце куряче - 0,5 шт .;
• кмин - 12 г;
• гострий перець - 0,5 стручка;
• сіль за смаком;
• свіжа зелень петрушки - за бажанням і смаком.

приготування

Угорське сало (сало, обсипане червоною паприкою) нарізаємо дрібними кубиками і витоплюємо в казанку або каструлі з товстим дном. Прибираємо вижаркі, закладаємо півкільця ріпчастої цибулі і смажимо до золотистого. Додаємо нарізану невеликими квадратними скибочками яловичину і теж обсмажуємо. Всипаємо мелену паприку і вливаємо воду. Підігріваємо до кипіння і протушіваем двадцять хвилин.

Поки м`ясо готується, чистимо і ріжемо кубиками бульби картоплі, солодкий болгарський і гострий перець, очищений від насіння, і готуємо галушки, так звані чипетке. Для цього додаємо до борошна половину яйця і, використовуючи вилку, замішуємо круте тісто. Відщипуючи від нього зовсім потроху, формуємо пальцями невеликі горошинки (чипетке) і складаємо їх на тарілку або дошку з борошном.

Кидаємо картопля і солодкий перець до м`яса, приправляємо сіллю. Коли овочі будуть практично готові, додаємо дрібно нарізаний, попередньо очищений від шкірки помідор і кидаємо чипетке. Доводимо до кипіння, всипаємо кмин і подрібнений часник, проварюємо одну хвилину і знімаємо з вогню.

Готовому гуляшу даємо настоятися десять хвилин, і подаємо гарячим, приправивши, за бажанням, свіжою зеленню.

Рецепт угорського гуляшу зі свинини

Складові:

• м`якоть свинини - 550 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• рослинне масло - 75 мл;
• солодкий болгарський перець - 2 шт .;
• бульби картоплі - 850 г;
• помідор свіжий - 2 шт .;
• очищена вода - 550-750 мл;
• паприка мелена червона - 3 ст. ложки;
• часник - 3-4 зубчики;
• кмин - 12 г;
• гострий перець (за бажанням) - 0,5 стручка;
• сіль за смаком;
• свіжа зелень - за бажанням і смаком.

приготування

У глибокий сотейник, сковороду або казанок наливаємо рослинне масло і обсмажуємо в ньому подрібнений півкільцями цибулю до рум`янцю. Додаємо нарізану на скибочки свинину і теж обсмажуємо. Вливаємо двісті мілілітрів очищеної води, солимо, прикриваємо кришкою і тушкуємо півгодини.

Тим часом очищаємо і нарізаємо великими кубиками картоплю і болгарський перець, морква кружечками, а очищений від насіння гострий перець дрібно рубаємо. Помідори очищаємо від шкірки і натираємо на тертці.

Після закінчення часу кидаємо до м`яса моркву і картоплю, всипаємо мелену паприку і кмин, вливаємо воду, щоб вона повністю покрила овочі, і готуємо під кришкою до напівготовності картоплі. Потім додаємо протерті помідори, солодкий болгарський і гострий перець, ще досолюємо за смаком і варимо десять хвилин. В кінці варіння кидаємо подрібнений часник і, за бажанням, свіжу зелень. Даємо настоятися угорському гуляшу десять хвилин, і подаємо до столу.

Відео: УГОРСЬКИЙ ГУЛЯШ У Казані

Відео: Угорський гуляш