Жульєн - класичний рецепт

Жульєн давно прижився в нашій кулінарії, і з плином часу класична рецептура зазнала значних змін. Через це важко сказати, який саме рецепт є класичним. Найчастіше в нашій кулінарії таким вважають варіант з куркою і грибами або ж просто рецепт на самостійної грибний основі.

Жульєн з печериць з куркою - класичний рецепт

Складові:

філе куряче - 290 г;
ріпчаста цибулина - 90 г;
печериці свіжі - 290 г;
вершки жирністю більше 20% - 240 мл;
масло вершкове - 30 г;
масло оливкове - 20 мл;
борошно пшеничне - 25 г;
твердий пікантний сир - 140 г;
горіх мелений горіх - 1 щіпка;
чорний свіжозмелений перець - 1 невелика щіпка;
кухонна сіль - за смаком.

приготування

Спочатку приготуємо вершковий соус для жульєну. Для цього обсмажуємо борошно на абсолютно сухий сковорідці, помішуючи, і домагаючись придбання нею золотистого тону, а потім додаємо вершкове масло, обсмажуємо все разом ще хвилинку і знімаємо з вогню. Прогріваємо в ковшике вершки, трохи не доводячи до кипіння, а потім додаємо пасеровку з борошна та олії, мелений мускатний горіх і сіль, розмішуємо, прогріваємо до перших ознак кипіння і вимикаємо вогонь.

Тепер займемося основою жульєну. Дрібненько шаткуємо промиті свіжі шампіньйони і куряче філе, а цибулю чистимо, нарізаємо кубиками якомога дрібніше і закладаємо в сковороду, попередньо прогрів її і плеснув в неї оливкового масла. Через хвилинку додаємо підготовлену курку, грибочки і обсмажуємо до повного випаровування всіх соків і готовності курячих скибочок. В кінці смаження заправляємо вміст сковороди сіллю і свіжо чорним перчиком.

Розкладаємо курку з грибами по кокотницах або невеликим горшочкам, заливаємо приготованим вершковим соусом, присипаємо зверху щедро сиром і маємо в гарячій духовці на десять-п`ятнадцять хвилин. Температуру при цьому підтримуємо на рівні 210 градусів.

Класичний жульєн з даного рецептом можна приготувати і в загальній сковороді або у формі для запікання, а для подачі розділити на порції.

Як приготувати класичний жульєн з грибами - рецепт зі сметаною

Складові:

ріпчасті цибулини - 180 г;
гриби будь-- 430 г;
сметана жирністю більше 20% - 420 г;
оливкова олія - 40 мл;
твердий пікантний сир - 220 г;
суміш італійських сухих трав - 1 щіпка;
куркума - 1 щіпка;
чорний свіжозмелений перець - 1 невелика щіпка;
кухонна сіль - за смаком.

приготування

Ідеальним варіантом будуть звичайно ж лісові грибочки, їх попередньо необхідно буде відварити до напівготовності. Але при відсутності цього цінного продукту можна взяти і доступні круглий рік печериці.

Для приготування страви промиті печериці або додатково відварені лісові грибочки нарізаємо тонкими пластинами і викладаємо на прогріту сковороду, плеснув в неї оливкової маслечка. Через три хвилини жульєн з грибами рецепт класичний додаємо до грибної маси очищені і нарізані кубиками або четвертькольцами ріпчасті цибулини і смажимо до випаровування всіх соків і легкого рум`янцю. На наступному етапі кидаємо в сковороду ароматні сухі трави, куркуму, мелений перець або інші спеції і прянощі за своїм бажанням, закладаємо сметану і перемішуємо. Через три хвилини гасіння перекладаємо грибну масу зі сметаною в кокотницях, горщики або ж просто в ємність, яка підходить для запікання, притрушуємо поверхню страви щедро сирної стружкою і даємо запектися в гарячій духовці, попередньо налаштувавши її на температуру 200 градусів. При таких умовах досить буде десяти хвилин, щоб сир розплавився і трохи підрум`яниться.