Жульєн з куркою і грибами - класичний рецепт
Жульєн - гаряча закуска, яка традиційно подається в невеликому горщику - кокотнице. Соковите куряче філе, ароматні грибочки і ніжний сир здатні підкорити будь-якого гурмана.
Жульєн з куркою і грибами в духовці
Складові:
- свіжі шампіньйони - 720 г;
- вершки 20% - 355 мл;
- куряче філе - 325 г;
- сир твердий - 210 г;
- цибулина - 35 г;
- сіль кухонна і білий мелений перець - на смак.
Для соусу:
- масло вершкове - 55 г;
- борошно - 30 г;
- сметана нежирна - 255 мл;
- молоко - 255 мл.
приготування
Для приготування жульєну з куркою і грибами, м`ясо промиваємо і відварюємо у воді близько 40 хвилин, підсолити за смаком. Потім м`ясо охолоджуємо, розбираємо на волокна або нарізаємо тоненькою соломкою. Печериці та цибулю обробляємо і рубаємо ножем. Підрум`янюємо овочі на розігрітій олії 3 хвилини, а потім посипаємо сіллю.
Тим часом варимо соус для жульєну з куркою і грибами. Для цього на суху сковорідку висипаємо борошно і підрум`янюємо її на слабкому вогні, помішуючи. Через 1 хвилину додаємо вершкове масло і обсмажуємо суміш ще 2 хвилини, а потім знімаємо посуд. У ковшічке підігріваємо молоко, злегка охолоджуємо його і викладаємо масляну суміш. Швиденько перемішуємо все, кип`ятимо масу і відразу ж знімаємо з вогню. Через 15 хвилин додаємо нежирну сметану і злегка збиваємо готовий соус.
Остигнули гриби з цибулею з`єднуємо з курячим м`ясом, солимо і перчимо до смаку. Далі розкладаємо начинку по кокотницах, змазаним маслом, і заливаємо основу молочним соусом.
Зверху рясно присипаємо все подрібненим на тертці сиром і ставимо заготовки в розігріту духовку приблизно на 20 хвилин, встановивши температуру на 185 градусів.
Подаємо класичний жульєн з куркою і грибами в теплому вигляді, посипавши рубаною свіжою зеленню.
Класичний рецепт жульєну з куркою і грибами
Складові:
- свіжі шампіньйони - 420 г;
- куряче філе - 220 г;
- цибулина - 145 г;
- сир твердий - 155 г;
- масло рослинне - 45 мл;
- спеції - на смак.
Для соусу:
- масло домашнє вершкове - 25 г;
- борошно -10 г;
- молоко - 205 мл;
- горіх мелений горіх - щіпка.
приготування
Спочатку давайте приготуємо соус: в чаші мультиварки розтоплюємо вершкове масло, вибравши режим «Жарка». Потім всипаємо борошно і акуратно все перемішуємо. Не вимикаючи прилад, вливаємо молоко і варимо масу, помішуючи, до загустіння. В самому кінці кидаємо дрібку мускатного горіха. Готовий соус викладаємо в чисту піалку і охолоджуємо.
Чашу мультиварки промиваємо, насухо витираємо і наливаємо рослинне масло. Печериці обробляємо, нарізаємо тонкими пластинами, а цибулю подрібнюємо. Філе відварюємо і розбираємо на волокна. Тепер обсмажуємо гриби на «жарко» 10 хвилин, а потім додаємо цибулю і підрум`янюємо до м`якості. Після цього кидаємо куряче філе і готуємо до звукового сигналу. Підсолюємо за смаком, виливаємо соус, розрівнюємо його ложкою по поверхні і посипаємо тертим сиром. Виставляємо «Випічку» на 20 хвилин і подаємо готовий жульєн до столу в гарячому вигляді.
Як зробити жульєн з куркою і грибами в булочках?
Складові:
- готові булочки - 5 шт .;
- цибулина - 45 г;
- гливи - 125 г;
- куряче м`ясо - 110 г;
- вершки - 105 мл;
- борошно - 25 г;
- сир - 155 г;
- молоко - 2 ст. ложки;
- кунжутне насіння - 1 ст. ложка;
- кріп свіжий - для прикраси;
- сіль йодована - за смаком.
приготування
У булочок акуратно зрізаємо верхівку і виймаємо м`якуш. Цибулю чистимо і дрібненько ріжемо, а гриби обробляємо і рубаємо пластинами. Куряче м`ясо заздалегідь відварюємо, а потім охолоджуємо і розбираємо на волокна. Підготовлені овочі підрум`янюємо в сковороді на розпеченому рослинному маслі до м`якого стану. Потім додаємо м`ясо і обсмажуємо ще кілька хвилин, підсолити за смаком. Далі акуратно вливаємо вершки, всипаємо борошно і перемішуємо. Заповнюємо булочки приготовленою начинкою і посипаємо сиром, подрібненим на тертці. Змащуємо боки молоком і обсипаємо кунжутним насінням. Випікаємо блюдо при температурі 180 градусів хвилин 5.