Сібас на грилі

Сібас (він же лаврак звичайний) - окунеподібних лучеперих риба із сімейства Моронових - мешкає в прибережних солоних водах, об`єкт активного промислу і розведення. Сібас може досягати довжини до 1 метра і ваги до 12 кг. Сібас - цінний і корисний продукт, що містить протеїни, корисні сполуки кальцію і фосфору, вітаміни А, групи В і Е. У плоті сибаса дуже мало жиру (всього 1,5%). Це продукт низькокалорійний, його можна використовувати для дієтичного харчування.

Готувати сібас можна різними способами, в тому числі, і смажити на грилі. Так що вирушаємо за рибкою і вибираємо найкрасивішу, з непошкодженою лускою і ясними очима.

Розповімо, як приготувати сібас на грилі, зрозуміло, для цього рибу добре спочатку злегка замаринувати.

Як замаринувати сібас для гриля?

Не варто складати маринад з надто агресивних компонентів, краще, щоб смак риби після маринування залишався вираженим в достатній мірі. Маринуємо недовго: буквально протягом 10-20 хвилин - цього цілком достатньо.

Складові:

сібас - 1 шт. вагою близько 500-600 г;
сік лимона - 1 ст. ложка;
сіль;
мелені сухі спеції (чорний або запашний перець, коріандр, аніс, фенхель);
масло рослинне (краще всього оливкове) - 1 ст. ложка;
часник - 1-3 зубчики;
зелень свіжа різна для оформлення.

приготування

Якщо риба свіжоморожена, розморозимо її в ємності з холодною водою. Очистимо рибу від луски, випатрати, видалимо зябра і промиємо холодною водою, після чого обсушити чистою серветкою. З боків риби діагональні нечасті поверхневі надрізи (можна так, щоб вийшла «сітка»). Змішаємо в мисці масло, лимонний сік, сіль і спеції. Додамо продавлений часник, дамо цій суміші постояти хвилин 5-8 і процідити маринад через ситечко.

Рясно змазати маринадом рибу зсередини і з обох сторін зовні, після чого залишимо хвилин на 10-20.

Очищену грати гриля смажена рослинним маслом або шматочком свинячого сала.

Обсмажуємо рибу над добре прогорілими вугіллям (або на середньому вогні в електрогрилі) протягом 4-5 хвилин з кожної зі сторін. Риба готується досить швидко, пересушувати її не слід. Подаємо приготовлену рибу з рисом або картоплею, оформляємо свіжою зеленню. Вино краще вибрати столове біле або рожеве.

Приблизно слідуючи цим же рецептом, можна приготувати сібас на грилі в фользі - так риба вийде більш соковитою.

Сібас в фользі на грилі

приготування

Робимо все так же (див. Вище), після недовгого маринування перед запіканням загортаємо рибу в фольгу і запікаємо. В середині процесу перевертаємо. Сібас, запечений на грилі, добре подати з яким-небудь світлим соусом.

Сібас на сковороді-гриль

приготування

Якщо риба по довжині більше ніж сковорода, краще перед обсмажуванням видалити голову гострим ножем або нарізати рибу стейками, або филировать (залишивши шкіру), а потім нарізати на порційні шматки. У цьому варіанті після маринування перед обсмажуванням рибу потрібно злегка обсушити чистою серветкою і запанірувати в борошні як приготувати сібас на грилі (Найкраще використовувати суміш пшеничного з кукурудзяної). Трохи розігріту гриль сковороду треба змастити шматочком свинячого сала або натуральним вершковим маслом (можна топленим). Якщо використовуємо сало, перевага в тому, що риба не смажиться, а запікається. Сібас на сковороді-гриль з вершковим маслом виходить особливо смачно, риба смажиться дуже швидко, тому такий спосіб цілком прийнятний.

Якщо хочете приготувати сібас на грилі в паназійська стилі, складайте маринад з автентичних характерних продуктів: використовуйте сік лайма, гострий червоний перець, коріандр, аніс, соєвий соус, кунжутне масло, рисове вино, мирин.