Страви з рибного фаршу

Найчастіше ми використовуємо рибний фарш для приготування котлет або фаршировані самої риби, але існує широка різноманітність рецептів, що дозволяють відкрити цей інгредієнт по-новому. Про деякі стравах з рибного фаршу ми розповімо далі.

Запіканка з рибного фаршу в духовці

Складові:

фарш з червоної риби - 500 г;
фарш з креветок - 500 г;
сухе біле вино - 1 ст .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
петрушка - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ч. ложка;
паприка - щіпка;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
мариновані гриби - 120 г;
борошно - 3 ст. ложки;
вершки - 1 ст .;
тертий твердий сир - 1/2 ст .;
лимонний сік - 2 ч. ложки;
хлібний м`якуш - 1 ст.

приготування

Змішуємо розтоплене вершкове масло з вином, петрушкою, сіллю і подрібненим ріпчастою цибулею. Отриману суміш обсмажуємо в жаровні і додаємо до неї креветки і рибний фарш. Після закінчення 3-5 хвилин прибираємо жаровню з вогню і зливаємо 2/3 утвореної рідини.

В іншій жаровні обсмажуємо борошно протягом 1 хвилини, додаємо до неї вершки і варимо, помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне і не почне міхур. Змішуємо вершкову основу з тертим сиром. Додаємо в соус злиту з риби і креветок рідина, лимонний сік, додаємо сіль з перцем за смаком і знову доводимо все до кипіння.

Викладаємо в соус рибу і креветки, а також шматочки маринованих грибів. Основу для запіканки викладаємо у форму і ставимо в холодильник на 6-8 годин. Після закінчення часу, дістаємо запіканку з холодильника і ставимо в духовку, готується при 180 градусах протягом 40 хвилин.

Хлібний м`якуш подрібнюємо в крихту, посипаємо нею запіканку з рибного фаршу і запікаємо ще 15 хвилин. Посипаємо блюдо паприкою.

Страва з рибного фаршу

Складові:

картопля -150 г;
рибний фарш - 500 г;
вершкове масло - 40 г;
цибуля-шалот - 40 г;
вершки для збивання - 4 ст. ложки;
яйця - 3 шт .;
гірчиця зернова - 1 ч. ложка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

картоплю відварюємо в підсоленій воді до готовності. Рибний фарш обсмажуємо на невеликій кількості рослинного масла, протягом 2-3 хвилин. На окремій сковороді розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому подрібнений шалот протягом 5 хвилин. Заливаємо цибулю вершками і прибираємо з вогню.

Духовку розігріваємо до 200 градусів. Змащуємо формочки для суфле вершковим маслом.

Відварну картоплю очищаємо і пюріруем, додаємо масло, що залишилося і вершки з шалот. Додаємо до картоплі по дрібці солі і перцю, а також збиті з гірчицею яєчні жовтки. Додаємо фарш.

Білки яєць збиваємо окремо до твердих піків і акуратно змішуємо з картопляно-рибною масою. Розкладаємо основу для суфле з рибного фаршу по формах і ставимо в духовку на 15-20 хвилин.

Рулети з рибного фаршу в азіатському стилі

Складові:

рибний фарш - 500 г;
кокосова стружка - 1 ст .;
Зелена цибуля;
перець чилі - за смаком;
сіль - 2 ч. ложки;
папір для спринг-ролів - 24 шт .;
петрушка - пучок;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 2-3 ст.

приготування

Рибний фарш змішуємо з кокосовою стружкою, подрібненим чилі, зеленою цибулею і сіллю. викладаємо рулет з рибного фаршу суміш на край паперу для спринг-ролів, поверх розподіляємо нарізану петрушку, змащуємо краю листа збитим яйцем і звертаємо на манер сигари, загорнувши бічні краю аркуша, дійшовши до центру.

У фритюрниці або на сковороді розігріваємо олію. Опустіть в масло дерев`яну паличку, якщо бульбашки навколо неї утворюються - масло розігріте в достатній мірі. Занурюємо роли в розігріте масло і смажимо їх до золотистого кольору. Готові роли викладаємо на паперовий рушник, щоб дати стекти надлишків жиру. Подаємо з азіатським соусом-діп або просто з соєвим соусом.