Голубці з рисом і фаршем - рецепт

Голубці є одним зі страв, що створює атмосферу домашнього затишку і теплого вогнища. Для тих, хто ще не знайомий з технологією створення цього неймовірно смачного кулінарного витвору, ми розповімо, як готувати традиційні голубці з фаршем і рисом. Взявши за основу запропоновані рецепти і внісши в них свої корективи, ви зможете знайти індивідуальний варіант виконання страви зі своїм секретом.

Як приготувати голубці з капусти з фаршем і рисом?

Складові:

• великий качан капусти - 1 шт .;
• м`ясний фарш - 1,2 кг;
• відварений рис - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 240 г;
• морква - 150-200 г;
• помідори у власному соку - 450 г;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• листочки лавра - 2 шт .;
• перець духмяний в горошку - 3-5 шт .;
• спеції - за смаком;
• рафінована рослинна олія;
• сметана.

приготування:

Найвідповідальнішим кроком в процесі приготування голубців є підготовка капустяного листя. Тут все залежить від того, капусту який стиглості ви використовуєте. Якщо капуста молода, то досить просто вилок з попередньо вирізаної качаном опустити в підігріту до кипіння воду і витримати до тих пір, поки верхні листочки почнуть вільно відділятися від нього. Якщо ж у вас в розпорядженні качан зрілої капусти, то додатково проварюємо його на найменшому вогні кілька хвилин і перевіряємо м`якість і отделяемость листя і якщо вона недостатня, то варимо ще.

Розібравши капусту на листя, зрізаємо з останніх жорстку ребристу частину і при необхідності приминає за допомогою рукоятки ножа.

Для начинки подрібнюємо за допомогою м`ясорубки м`ясо, відварюємо практично до готовності рис, з`єднуємо ці дві основи разом, додаємо половину дрібненько нашаткованого ріпчастої цибулі, сіль і перець і перемішуємо ретельно.

На кожен капустяний лист накладаємо приблизно по повній столовій ложці начинки, формуємо конвертики і вкладаємо їх в казан або каструлю з товстим дном.

Останнім штрихом страви буде соус, яким ми заллємо наші голубці для подальшого гасіння. Для цього нашатковану цибулю і перетерту на тертці моркву пасеруємо до м`якості на сковороді з рослинним маслом, додаємо перетерті томати у власному соку разом з рідиною і вливаємо трохи водички. Присмачуємо масу за смаком сіллю, меленим чорним перчиком і спеціями на свій вибір і смак, кидаємо також листя лавра, горошки запашного перцю, даємо закипіти, і виливаємо до голубців.

Ємність з блюдом ставимо на вогонь, прогріваємо до кипіння, зменшуємо інтенсивність спека і готуємо до бажаної м`якості капустяних листів. Залежно від того, який зрілості була капуста, час приготування може варіюватися від двадцяти хвилин до однієї години.

Готовим голубців з капусти з фаршем і рисом даємо настоятися і можемо подавати, присмачивши свіжою сметаною.

Приготування голубців з курячим фаршем і рисом

Складові:

• великий качан капусти - 1 шт .;
• куряче м`ясо (м`якоть) - 1,2 кг;
• відварений рис - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• морква - 150 г;
• томатна паста - 90 г;
• сметана - 90 г;
• вода фільтрована;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• лаврове листя - 2-3 шт .;
• горошки запашного перцю - 3-5 шт .;
• спеції - за смаком;
• рослинне масло - 100 мл.

приготування

Підготуємо належним чином капустяне листя, скориставшись рекомендаціями з попереднього рецепта, і займемося начинкою.

В даному випадку фарш для голубців з м`ясом і рисом ми будемо робити з курячої м`якоті. Краще якщо це буде м`ясо з ніжок і стегон, в такому випадку страва вийде соковитіше. Якщо у вас є тільки філе курячої грудки, то рекомендуємо додати в фарш трохи свинячого сала. Як і в попередньому варіанті подрібнюємо м`ясну основу за допомогою м`ясорубки або блендера, відварюємо рис, дрібно шаткуємо половину ріпчастої цибулі і змішуємо всі підготовлені компоненти в підходящої ємності. Приправляємо масу сіллю і меленим чорним перцем, перемішуємо, наповнюємо отриманою сумішшю капустяні листочки і формуємо з них голубці, звернувши конвертом.

Потім обсмажуємо кожен виріб в рослинному маслі до рум`яності з двох сторін, складаємо в сотейник, казан або товстостінну каструлю і готуємо соус для заливки. Для цього пасеруємо лук і натерту морквину на рафінованій олії, додаємо томатну пасту, сметану і вливаємо воду. Доводимо масу до смаку сіллю і спеціями, кидаємо перчик духмяний горошком і лавровий листочки, прогріваємо до кипіння і виливаємо в ємність з голубцями.

Протушіваем голубці з моменту закипання протягом тридцяти хвилин або до бажаної м`якості капусти і подаємо зі сметаною.

Відео: Голубці - Рецепт Бабусі Емми

Відео: Голубці з фаршем і рисом: відео-рецепт

Відео: Голубці з фаршем