Голубці в томатно-сметанному соусі в духовці

Сьогодні ми розповімо, як готувати голубці в духовці в класичному варіанті, а для тих, хто не має часу або не бажає возитися з капустяними листами, запропонуємо рецепт приготування ледачого страви.

Голубці в томатно-сметанному соусі - рецепт в духовці

Складові:

качан капусти - 1 шт .;
змішаний м`ясний фарш (свинина і яловичина) - 1 кг;
крупа рисова - 150 г;
ріпчаста цибуля - 250 г;
морква - 175 г;
сметана - 150 г;
помідори, томатний соус або паста - 250,150 або 90 г відповідно;
сіль за смаком;
чорний мелений перець - за смаком;
листя лавра - 2-3 шт .;
горошки запашного перцю - 3-4 шт .;
рослинну рафіновану олію;
сметана для подачі.

приготування

Найвідповідальнішим і трудомістким у всьому процесі приготування голубців є підготовка капустяного листя. Нам потрібно відокремити їх від вилка таким чином, щоб не пошкодити цілісність, а також домогтися такого ступеня м`якості, щоб вони були ще пружними, але вже досить гнучкими для формування голубців.

Отже, у капустяного вилка вирізаємо за допомогою гострого ножа качан, а сам качан занурюємо в підігріту до кипіння воду і проварюємо протягом декількох хвилин. За допомогою вилки перевіряємо отделяемость листя і, якщо буде потрібно, продовжуємо варити їх до досягнення потрібної кондиції. При використанні для приготування голубців молодої капусти, досить качан з вирізаною качаном опустити в окріп і витримати протягом декількох хвилин без варіння.

Після того, як капуста буде розібрана на листя, зрізаємо у них жорстку частину біля основи і при необхідності пом`якшити трохи прожилки легкими постукуваннями кухонним молоточком або рукояткою ножа.

Начинкою для голубців традиційно використовується суміш фаршу і відвареного рису. Ми будемо готувати традиційні голубці, тому відваримо для цього рисову крупу практично до готовності. Після досягнення рисинки стану напівготовності зливаємо рис на друшляк, даємо охолонути, і змішаємо з м`ясним фаршем. Очищаємо ріпчасту цибулю, половину норми нарізаємо дрібненькими кубиками і додаємо в фарш. При бажанні можна попередньо спасерувати його на рафінованій олії. Присмачуємо масу сіллю і меленим чорним перцем і перемішуємо.

На кожен капустяний листок накладаємо потроху приготовленої начинки, звертаємо його конвертиком, підвертаємо краю і укладаємо в казан або форму. Деякі господині вважають за краще перед запіканням в духовці спочатку обсмажити голубці з двох сторін до рум`янцю. Це надає страві новий відтінок у смаку.

Далі готуємо соус для заливки голубців. Що залишився очищений цибулю подрібнюємо кубиками або чверть кільцями і пасеруємо на сковороді з рафінованим маслом до прозорості. Тепер додаємо перетерту на середній або дрібній тертці моркву і обсмажуємо овочі разом ще протягом п`яти хвилин. Тепер додаємо подрібнені томати або томатний соус, закладаємо сметану, вливаємо приблизно один стакан водички. Прогріваємо суміш до кипіння, кидаємо горошки перцю, листя лавра, присмачуємо масу сіллю і за бажанням додаємо дрібку цукру. Заливаємо отриманим соусом голубці, поміщаємо в прогріту духовку і готуємо при 190 градусах протягом сорока хвилин.

Подаємо голубці гарячими, приправивши сметаною.

Смачні ліниві голубці в томатно-сметанному соусі

Складові:

капуста - 400 г;
змішаний м`ясний фарш (свинина і яловичина) - 600 г;
крупа рисова - 90 г;
ріпчаста цибуля - 160 г;
морква - 160 г;
велике яйце - 1 шт .;
паста томатна або соус - 50 або 100 г;
вода - 450 мл;
сіль за смаком;
пшеничне борошно для панірування;
чорний мелений перець - за смаком;
листя лавра - 2-3 шт .;
запашний перець горошком - 3-4 шт .;
рафінована рослинна олія;
сметана для подачі.

приготування

Для приготування ледачих голубців перетираємо капусту через тертку, додаємо м`ясний фарш, відварений до напівготовності рис, яйце, половину порції дрібненько нарубаного цибулі, сіль і перець і смачні ліниві голубці в томатно сметанному соусі перемішуємо. З отриманої маси формуємо котлети овальної форми, максимально нагадують класичні голубці, паніруємо їх в борошні, підрум`янюємо в маслі на сковороді з двох сторін і перекладаємо в сотейник або форму для запікання.

Далі процес приготування схожий з попереднім рецептом. Пасеруємо в сковороді цибулю і натерту моркву, додаємо сметану і томатний соус, доливаємо воду, додаємо горошки перцю, листи лавра і сіль, прогріваємо масу до кипіння і заливаємо отриманим соусом ліниві голубці. Приблизно через сорок хвилин запікання в духовці при 190 градусах голубці будуть готові, можна подавати їх, приправивши сметаною.