Голубці з м`ясом і рисом

голубці - блюдо східно-європейської кухні. Їх готують з найрізноманітнішими начинками, загортаючи в листя різних сортів капусти, приправляють соусами в залежності від смакових уподобань.

Ми сьогодні розповімо вам, як приготувати голубці з м`ясом і рисом, найбільш традиційний і так полюбився нами рецепт голубців, а також розкриємо декілька секретів приготування.

Привабливий зовнішній вигляд страви залежить від правильного приготування і обробки капусти. Краще вибирати великі качани з меншою щільністю, тоді легше буде розділити капусту на листя. Насамперед у капусти видаляємо качан. Потім качан занурюємо в окріп і витримуємо приблизно протягом години, поки капуста не охолоне. Тепер розм`якшений качан акуратно розбираємо на листя. Якщо в черешкова частини лист дуже товстий і твердий, трохи приминає його за допомогою кухонного молоточка або ручкою ножа. Ось листя і готові.

Тепер займемося приготуванням начинки для голубців з м`ясом і рисом. Можна вибирати будь-які сорти м`яса, але найкраще змішувати свинину і яловичину порівну.

Перемелює м`ясо в м`ясорубці або блендері. Рис злегка відварюємо або попередньо замочуємо на протязі 3-х годин. Ріпчасту цибулю рубаємо ножем, а не подрібнюємо блендером або м`ясорубкою, як прийнято зазвичай. Це додасть страві соковитість і легкість.

Голубці з м`ясом і рисом - рецепт

Складові:

капуста - 1 качан (1,7-2 кг);
м`ясо для фаршу - 1 кг;
рис - 200 г;
ріпчаста цибуля - 250 г;
морква - 200 г;
яйце - 1 шт .;
сметана - 200 г;
паста томатна - 2,5-3 ст.л. (Або соус 4,5-5 ст.л.);
сіль за смаком;
запашний і чорний перець - за смаком;
лавровий лист - 2 шт .;
спеції - за смаком;
рослинне масло - 100 г.

приготування

Обсмажуємо нарубані морква і цибуля, додаємо в перекручене м`ясо, кладемо зварений до напівготовності і охолоджений рис і одне сире яйце, солимо і перчимо до смаку. Готову начинку викладаємо на лист капусти, звертаємо конвертиком, підрум`янюємо на сковорідці з обох сторін і складаємо в глибоку каструлю.

Щоб голубці з м`ясом і рисом вийшли смачні, належну увагу приділимо соусу. Для цього обсмажуємо цибулю і моркву, кладемо томатну пасту або соус, сметану, воду, приправляємо сіллю, перцем, спеціями і кладемо лавровий лист, проварюємо 5 хвилин.

Готовим ароматним соусом заливаємо наші голубці, відправляємо каструлю на плиту і тушкуємо на невеликому вогні. Час приготування голубців з м`ясом і рисом може варіюватися від 30 до 90 хвилин. Все залежить від того, яку капусту ви віддаєте перевагу - хрустку, м`яку або дуже м`яку. Вибір за вами.

Рецепт можна урізноманітнити, додавши в соус рубаний базилік, або приготувати соус без додавання сметани. Проявляйте фантазію, від цього блюдо стане тільки смачніше.

Голубці з м`ясом і рисом в духовці

Складові:

капуста - 1 качан (1,5-2 кг);
м`ясо для фаршу - 1 кг;
рис - 220 г;
ріпчаста цибуля - 250 г;
помідори - 220 г;
часник - 1 невелика головка;
сир твердий з пікантним смаком - 100 г;
морква - 220 г;
яйце - 1 шт .;
вершки середньої жирності - 200 г;
паста томатна - 2-3 ст.л. (Або соус 4,5-5 ст.л.);
петрушка і кріп - 100 г;
сіль за смаком;
запашний і чорний перець - за смаком;
лавровий лист - 2 шт .;
спеції - за смаком;
рослинне масло - 100 г.

приготування

В традиційний фарш для голубців з м`ясом і рисом додаємо подрібнений часник, кріп і петрушку. Потім формуємо голубці, підрум`янюємо на сковороді з обох сторін, додаємо воду і протушіваем 25-30 хвилин.

Потім обсмажуємо цибулю, моркву, додаємо часник і вершки. Коли маса закипить, всипаємо посічену зелень і помідори. Потім приправляємо сіллю і спеціями, випаровуємо рідина, щоб соус трохи загус.

Голубці, доведені до напівготовності, складаємо в посуд для запікання, поливаємо соусом, посипаємо пікантним натертим сиром. На заключному етапі запікаємо блюдо до освіти привабливою золотистої скоринки в розігрітій до 185 градусів духовці.

Ароматні голубці подаємо на стіл, приправивши сметаною і зеленню. І насолоджуємося!