Як приготувати зубатку?

Збитки - непроста риба і тому недосвідчені кулінари часто вважають її неїстівної просто через те що не вміють її правильно готувати. Без сумніву приготувати цю рибу складно, але вникнувши в усі тонкощі процесу готування, можна перетворити делікатесну мешканку морів в вишукану страву, яке напевно припаде вам до смаку.

У цій статті ми розберемося з тим, як приготувати зубатку і котлети з неї. Ну а якщо ви віддаєте перевагу зубатку в духовці або ж смаженого морського окуня, то і в цьому ми вам можемо допомогти порадами.

Як посмажити зубатку?

Часто господині скаржаться на те, що ніжне і надзвичайно корисне філе зубатки при смаженні перетворюється в кашоподібну масу непридатну для вживання. Що ж, все вірно, при неправильній готуванні риба спокійно може придбати желеподібну консистенцію, але для того щоб уникнути цього достатньо знати кілька тонкощів.

По-перше, віддавайте перевагу свіжої, а не мороженої риби. Звичайно це правило стосується не тільки зубатки, але на відміну від неї, деякі водні мешканці здатні краще зберігати свою форму після розморожування, що зубатці не характерно. Якщо вам все-таки не вдалося роздобути свіжий стейк, переконайтеся в тому, що риба перед смаженням повністю разморожена, в такому випадку під час готування з неї не буде виходити вода, і філе збереже щільну структуру. По-друге, опустіть стейки в розсіл перед зажаріванія, ця нехитра процедура зробить рибу більш щільною. Метод попередньої засолювання простий: в двох склянках води розвести 3 столових ложки солі і опустити в отриманий розчин рибу на 2 години, безпосередньо перед смаженням. Після досить обполоснути рибу і підсушити, а далі можна приступати до готування.

Дотримуючись цих двох тонкощів, ви напевно не залишитеся без вечері з зубатки.

Смажена зубатка - рецепт

Складові:

зубатка (стейк) - 0,5 кг;
яйце - 1 шт .;
молоко - 30 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
сухарі панірувальні - 4 ст. ложки;
рослинне масло - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Стейк зубатки промиваємо і підсушують. У невеликій мисці збиваємо яйце і молоко, занурюємо рибу і залишаємо на 30 мінут.По закінчення часу стейк з зубатки необхідно приправити, обваляти в борошні, потім повторно занурити яєчно-молочну суміш і обсипати сухарями.

Смажать зубатку на сильно розпеченій сковороді у великій кількості олії (товщина шару масла на сковороді близько 0,5 см), до золотистого кольору з обох сторін. Смажена зубатка подається на теплій тарілці з овочами і шматочками лимона.

Збитки в клярі

Складові:

філе зубатки - 500 г;
сушений фенхель - щіпка;
лимон - 1 шт .;
борошно - 4 ст. ложки;
яйце - 1 шт .;
пиво - 100 мл;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Філе зубатки очищаємо від кісток. У невеликій мисці замішуємо середньої густини кляр з пива, курячих яєць, борошна і спецій. Очищені і підсушені шматочки риби занурюємо в отриману суміш і обсмажуємо на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору. Перед подачею рибу поливаємо соком лимона і посипаємо перцем.

Котлети з зубатки - рецепт

Складові:

філе зубатки - 500 г;
яйце - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;

панірувальні сухарі - 100 г;
рослинне масло - для смаження;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості. За допомогою м`ясорубки або блендера подрібнюємо філе зубатки. Змішуємо смажену цибулю, рибний фарш, яйце і спеції. Столову ложку отриманої рибної маси кидаємо в миску з панірувальними сухарями, обвалюють і формуємо котлетки. Рибні котлети з зубатки спочатку обсмажуються до золотистого кольору, а після ставляться дійти в духовку на 10-15 хвилин при 180 градусах. Смачного!