Кальмари в клярі

Відмінною закускою для любителів морепродуктів будуть кальмари, посмажені в клярі. Їх можна подати до пива або просто урізноманітнити ними святковий або буденний стіл. Ваші домочадці і гості залишаться задоволені приголомшливим смаком цього незвичайного страви.

Кільця кальмара в клярі - рецепт

Складові:

кальмари - 950 г;
рослинну рафіновану олію;

Для клярі:

яйця - 1 шт .;
молоко - 100 мл;
сушена петрушка - за смаком;
орегано - за смаком;
борошно - 150 г;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Кальмари очищаємо від плівок, внутрішніх стержнів і нарізаємо кружечками. Щоб полегшити чистку можна облити тушки окропом, так плівки будуть легше відділятися.

Яйце збиваємо з молоком, сіллю, меленим перцем, орегано і сушеної петрушкою. Всипаємо борошно і перемішуємо до повного зникнення борошняних грудочок. Консистенція клярі повинна бути як у тесту на оладки.

Сковороду з достатньою кількістю рослинної олії прогріваємо гарненько на сильному вогні. Кільця кальмарів обмакиваем в приготованому клярі і поміщаємо в розпечене масло. Смажимо спочатку з одного боку до рум`яної, потім перевертаємо на іншу.

Готові кальмари перекладаємо на блюдо. При бажанні можна вистелити його серветками або паперовим рушником, щоб вбралися надлишки жиру.

Кальмари в пивному клярі

Складові:

кальмари - 700 г;
рослинну рафіновану олію - 300 мл;

Для клярі:

яйця - 4-5 шт .;
світле пиво - 250 мл;
мелений чорний перець - за бажанням і смаком;
борошно - 250 г;
сіль за смаком.

приготування

Очищені кальмари заливаємо окропом, витримуємо дві хвилини і зливаємо рідину. Позбавляємо тушки від внутрішніх стержнів, просушують паперовими рушниками або серветками і нарізаємо кільцями товщиною від семи до десяти міліметрів.

У миску вбиваємо яйця, додаємо сіль, за бажанням мелений перець і борошно, також вливаємо пиво і розмішуємо за допомогою віночка або міксера до однорідного стану і позбавлення від борошняних грудочок.

Кільця кальмарів занурюємо в кляр і відразу ж перекладаємо виделкою на розпечену сковороду або сотейник з рослинним маслом. Обсмажуємо до рум`яної з двох сторін і виймаємо за допомогою шумівки на блюдо.

Кальмар в клярі по-китайськи

Складові:

кальмари - 450 г;
соєвий соус - 60 мл;
мелена суміш перців - 10 г;
рослинну рафіновану олію;

Для клярі:

крохмаль кукурудзяний - 180 г;
мінеральна вода - 200 мл;
кунжутне насіння - 10 г;
борошно - 180 г;
розпушувач тесту - 12 г;
солодка мелена паприка - 25 г;
сіль за смаком.

приготування

Кальмар очищаємо, заливаємо на дві хвилини окропом і зливаємо рідину. Ріжемо тушки кільцями, заливаємо соєвим соусом, додаємо мелену суміш перців, перемішуємо і ставимо в холодильник на півгодини.

Для клярі змішуємо пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, кунжутне насіння, сіль і розпушувач і вливаємо крижану мінеральну воду. Розбиваємо міксером до однорідності і зникнення грудочок і також ставимо в холодильник. Консистенція отриманої маси повинна бути схожою з тестом на оладки.

У вок, сотейник або глибоку сковорідку наливаємо рослинне масло і прогріваємо його гарненько. дістаємо кальмари в пивному клярі охолоджені кальмари і кляр з холодильника і тут же приступаємо до смаження. Вмочуємо кільця в клярі і викладаємо в вируюче масло.

Витримуємо до рум`янцю з обох сторін і виймаємо на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

Готові кільця кальмарів розміщуємо на блюді, і присипаємо меленої солодкої паприкою.

При смаженні кальмарів в клярі з будь-якого з рецептів необхідно дотримуватися деяких запобіжних заходів. Як правило, на етапі обсмажування блюдо починає «стріляти» бризками жиру, тому сковороду краще прикрити друшляком або спеціальною кришкою з отворами для смаження.