Кальмари в сметанному соусі

Кальмари - цінний морепродукт, який можна вважати делікатесним і дієтичним. Крім того, що кальмар має унікальні смакові властивості, він містить безліч корисних речовин в такому поєднанні, яке не зустрічається в інших видах тварин продуктів. Загалом, напевно, основній масі грамотних людей відомо, що кальмари - продукт суперкорисний.

А от щодо приготування кальмарів (і інших головоногих молюсків) доведеться пояснити одну дуже важливу річ. Запам`ятаємо раз і назавжди: цей морепродукт вариться дуже швидко - протягом не більше 3-5-ти хвилин (залежить від розміру відварюють шматочків). Якщо варити (або гасити) довше, ми перетворимо ніжну плоть кальмара в якусь подобу старої гумової підошви. Тому будь-які думки про те, що треба проварити так протягом хвилин 20 для безпеки, залиште.

Розповімо про те, як приготувати кальмари під сметанним соусом. У торгових мережах можна знайти тушки дрібних кальмарів, плоть великих кальмарів шматками і щупальця окремо (їх трохи складніше підготувати до відварювання, тому орієнтуємося на дві перші позиції).

Рецепт ніжних кальмарів в сметанно-часниковому соусі

Складові:

плоть кальмара (цільним шматком або дрібними тушками) - близько 500-600 г;
сметана середньої або високої жирності - близько 150 мл;
часник - 2 зубчики;
мускатний горіх тертий;
мелений перець духмяний;
гострий червоний перець;
лимон;
зелень різна свіжа.

приготування

Незалежно від того, дрібні чи це тушки або великі шматки, обдаємо плоть кальмара окропом, очищаємо від плівок і видаляємо хрящі (якщо такі є). Нарізаємо кальмари нетовстими недовгими смужками і відварюємо в киплячій воді протягом 3-х хвилин (якщо шматочки товсті, може, протягом 4-х). Витягуємо шматочки шумівкою або відкидаємо на друшляк (промивати не треба).

Готуємо сметанний соус. Приправляємо сметану продавлені через ручний прес часником, подрібненим червоним гострим перцем, меленим запашним перцем і мускатним горіхом. Трохи присаливаем.

Кальмари розкладаємо в порційні тарілки і подаємо, полив соусом, окропивши соком лимона і оформивши зеленню. Як гарнір до кальмарів в сметанному соусі можна подати морську капусту, відварну або мариновану спаржу, пасту, рис, смажена картопля з окремо смаженою цибулею. Вино до цієї страви краще вибрати світле столове.

А тепер трохи складніший рецепт.

Фаршировані кальмари в сметанно-сирному соусі

Складові:

тушки кальмарів невеликі - 3-5 шт .;
рис відварний - близько 1,5-2-х склянок;
гриби свіжі (гливи, печериці або білі) - близько 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
масло рослинне;
сметана - 50-80 мл;
сир твердий - близько 100 г;
вершки натуральні молочні - близько 150 мл;
спеції сухі мелені (на ваш розсуд, або див. попередній рецепт);
часник - 2 зубчики;
зелень для оформлення.

приготування

Обшпарюємо тушки кальмарів окропом і очищаємо від шкірки. Видаляємо хрящі і відварюємо протягом не більше 3-х хвилин в киплячій воді, після чого відкидаємо на друшляк.

Готуємо цибульний-грибну пасерування: дрібно нарізані цибулю і гриби пасеруємо в сковороді на рослинній олії і протушіваем протягом 20 хвилин на малому вогні, кальмари фаршировані в сметанному соусі іноді помішуючи (гливи можна протушіваем протягом 3-х хвилин).

Змішуємо цибульний-грибну пасерування з відвареним рисом і начиняє тушки кальмарів. Викладаємо на порційні тарілки по 1-й тушці.

Готуємо сметанно-сирний соус. У невеликому кухлик нагріваємо вершки майже до кипіння і засипаємо тертий сир, безперервно помішуючи. Розтоплюємо сир і вимикаємо вогонь. Додаємо сметану і сухі мелені спеції. Продавлений часник - в останню чергу. Перемішуємо.

Поливаємо соусом фаршировані тушки кальмарів, поруч з якими викладаємо морську капусту або мариновану спаржу. Оформляємо зеленню.