Канапе з оселедцем

Канапе (слово прийшло з французької) - маленькі бутерброди, насаджені на шпажки, які відправляють в рот цілими, не відкушуючи по шматочку. Підкладку канапе роблять з грінок, чи нетовстих маленьких скибочок хліба, їх можуть змащувати паштетом, маслом, плавленим сиром або будь-якими пастоподібних сумішами. Зверху викладають скибочки будь-яких інших інгредієнтів - це можуть бути скибочки різних продуктів (риба, м`ясо, сир, овочі фрукти та ін.).

Звичайно канапе подаються в якості легкої закуски до аперитиву або коктейлів, як варіант - до кави або чаю. Канапе особливо зручні для фуршетів і святкових столів - при їжі не бруднити рук.

Розповімо, як приготувати канапе з оселедцем на шпажках. Всі наведені рецепти канапе з оселедцем припускають використання філе малосольной або маринованого оселедця, нарізане шматочками, сорти і підвиди оселедця можуть бути будь-якими. Солити чи оселедець, або маринувати самостійно за особливими рецептами, або купити готову - вирішувати вам. Якщо оселедець дуже солона, її можна попередньо вимочити в молоці або кип`яченій воді (хоча б протягом 2-х годин), а потім промити.

Пряні канапе з оселедцем і свіжим огірком

Іноді оселедець продається з ікрою, якщо так - добре - використовуємо її в приготуванні канапе, або можна купити готові суміші на основі ікри, або просто намазувати хлібну підкладку маслом.

Складові:

житній хліб;
філе оселедця;
лимон;
перець гострий червоний свіжий;
огірок свіжий;
ікра оселедця;
масло вершкове натуральне;
зелень для прикраси (петрушка, кінза);
зерна кмину, коріандру і фенхелю;
мускатний горіх тертий;
шпажки.

приготування

Нарізаємо хліб скибочками, а їх, у свою чергу, на шматочки потрібного розміру. Підсушуємо в тостері або на деку в духовці. Пересушувати до стану сухарного хрускоту не треба. Філе оселедця (без шкіри) нарізаємо шматочками такого розміру, щоб кожен впритул розміщувався на шматочку хліба, і маринуємо в лимонному соці (можна додати трохи вермуту) хоча б протягом 10 хвилин, після чого відкидаємо на сито - нехай маринад стече.

Огірок нарізаємо овальними скибочками. Розм`якшене масло змішуємо з ікрою і мускатним горіхом. Намазуємо грінки рівним тонким шаром. Насіння кмину коріандру і фенхелю заправляємо в ручну млинок і мелем, присипаючи зверху. На кожен шматочок кладемо листик-два зелені і поруч - маленьке тоненьке колечко гострого червоного перцю. Вийде - супер, гості будуть в захваті. Тепер зверху кладемо шматочок оселедця і останнім шаром - скибочку огірка. Скріплюємо шпажкою. Такі канапе добре подати під горілку, гірку настоянку, джин, вермут, світле столове вино або пиво.

Точно так же робляться канапе з оселедцем і ківі. Очищений ківі нарізають скибочками або часточками - вони підуть останнім шаром замість огірка. Ківі дуже незвично, але вельми гармонійно відтіняють смак оселедця.

Канапе з оселедцем і буряком

Складові:

хліб білий;
філе оселедця;
буряк;
часник;
горіхова паста (або горіхи мелені, будь-які);
майонез або густі вершки;
кінза або петрушка.

приготування

Буряк варимо або печемо до повної готовності. Хліб нарізаємо тонкими скибочками, а їх - понад дрібними шматочками. Підсушуємо на сухому листі в духовій шафі. Філе оселедця нарізаємо шматочками. Користуючись комбайном або блендером пюріруем буряк, додаємо мелені горіхи, продавлений часник і заправляємо меленими спеціями. Додаємо трохи вершків або майонезу. Суміш повинна вийти такий густоти, щоб не розтікалася. Перемішуємо і намазуємо цією пастою хлібну підкладку. Зверху кладемо листик зелені, далі - скибочка оселедця. Скріплюємо шпажкою. Такі канапе прегарні під горілку, гіркі настоянки, джин, Кюммель, аквавіт, домашнє пиво.