Пікша - рецепти

Пікша, як і всі тріскові риби, відрізняється низьким вмістом жиру і високим вмістом білка. Можна сказати, що ця велика атлантична риба обганяє за останнім показником всіх своїх родичів, крім минтая. Також з цієї недорогий і поширеною риби можна приготувати безліч різноманітних страв, про частину з яких ми поговоримо в цій статті.

Рецепт пікші в клярі

Страва з пікші, рецепт якого ми розглянемо далі, є головною складовою британського раціону фаст-фуду "fish&chips", Тобто смаженої у фритюрі риби з картоплею фрі.

Складові:

мелений чорний перець - 1/2 ч. ложки;
сушена петрушка - щіпка;
сіль - щіпка;
мелений чилі - щіпка;
самопіднімальне борошно - 200 г;
світле пиво - 200 г;
філе пікші - 4 шт .;
рослинне масло - для смаження.

приготування

Приготувати філе пікші в клярі простіше простого, але спершу потрібно приготувати сам кляр. Змішайте просіяне самопіднімальних борошно з дрібкою солі, чорного перцю і перцю чилі, а також з сушеної петрушкою. Розбавте борошно світлим пивом до отримання густого тесту, як на оладки.

Підготовлене, тобто очищене від кісток і обсушене паперовими рушниками філе, обвалюють спочатку просто в борошні, а потім занурюємо в кляр. Лишків тесту даємо стекти, після чого обсмажуємо рибу у фритюрі.

Рецепт супу з пікші

Складові:

копчена пікша - 450 г;
лавровий лист - 1 шт .;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 50 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
шалот - 2 шт .;
селера - 3 стебла;
кукурудза - 140 г;
часник - 3 зубчики;
картопля - 900 г;
свіжий чебрець - 2 ч. ложки;
молоко - 600 мл;
свіжа петрушка - для подачі.

приготування

Рибу кладемо в каструлю, заливаємо 600 мл води, кладемо лавровий лист і доводимо рідину до кипіння. Після кипіння проварюємо пікшу близько 2 хвилин, знімаємо каструлю з вогню і даємо бульйону настоятися 2 хвилини. Витягуємо рибу і лавр, розбираємо пікшу на скибочки і повертаємо в бульйон.

У сковороді розігріваємо оливкове і вершкове масло. Обсмажуємо нарізаний часник, обидва види цибулі, селера до м`якості. Приправляємо овочі чебрецем, заливаємо ополоником рибного бульйону і тушкуємо 10 хвилин. Половину бульйону використовуємо для того, щоб пюрировать відварну картоплю. Змішуємо пюре з бульйоном і молоком, ставимо суміш на вогонь і підігріваємо 3 хвилини. Додаємо овочеву зажарку, кукурудзу і посипаємо суп свіжою зеленню.

Повторити рецепт пікші можна і в мультиварці. Залийте шматочки картоплі і обсмажені овочі бульйоном, включіть режим "суп" на годину, а потім збийте суп блендером, додайте кукурудзу і молоко.

Рибні котлети з філе пікші

Складові:

філе пікші - 750 г;
картопля -2 шт .;
тертий імбир -1 ч. ложка;
часник - 4 зубчики;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
гострий перець - за смаком;
куркума - 1/4 ч. ложки;
зерна гірчиці - 1/4 ч. ложки;
рослинна олія;
яєчні білки - 2 шт .;
сіль за смаком.

приготування

На сковороді розігріваємо пару столових ложок рослинного масла і обсмажуємо на них зерна гірчиці, рибні котлети з пікші рецепт тертий імбир, часник і подрібнену цибулю. Як тільки цибуля стане прозорою, прибираємо суміш з вогню, змішуємо з сіллю, перцем і куркумою.

Рибне філе пропускаємо через м`ясорубку, додаємо до нього овочі і Пюріровать відварну картоплю з яєчними білками. З рибного фаршу формуючи котлетки і обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистого кольору.

Якщо ви хочете повторити цей рецепт пікші в духовці, то поставте деко з котлетами готується на 20-25 хвилин при 190 градусах. В середині готування переверніть котлети на іншу сторону, щоб вони подрумянились рівномірно.