Пиріжки у фритюрі

Пропонуємо рецепт смачних пиріжків з м`ясом у фритюрі, який при бажанні ви зможете урізноманітнити додаванням в начинку грибочків, відвареного яйця або зовсім зробити овочеве наповнення з капусти або картопляного пюре.

Смажені пиріжки з м`ясом у фритюрі - рецепт

Складові:

Для тесту:

борошно - 640-700 г;
вода - 60 мл;
молоко - 250 мл;
яйця - 3 шт .;
масло рослинне - 125 мл;
дріжджі сухі - 7-10 г;
цукровий пісок - 50 г;
сіль - 10 г;
рослинне масло для фритюру - 750 мл;

Для начинки:

м`якоть яловичини і свинини в рівних пропорціях - 750 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
кріп сушений (за бажанням) - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Підігріваємо до тридцяти восьми-сорока градусів водичку, розчиняємо в ній дріжджі і розміщуємо в теплому місці приблизно на п`ятнадцять-двадцять хвилин або до утворення поверхневої піни.

У глибокій ємності, в якій будемо заводити тісто, розігріваємо молочко, всипаємо цукровий пісок, сіль і розмішуємо до їх розчинення. Потім додаємо злегка збиті яйця, рослинне масло і знову добряче перемішуємо. Тепер всипаємо половину порції пшеничного борошна, попередньо просіяний її, і розмішуємо гарненько. Далі по черзі малими порціями додаємо решту просіяне борошно і воду з дріжджами, кожен раз ретельно вимішуючи.

Весь процес замісу повинен тривати до тих пір, поки тісто стане добре отлипать від стін посуду і рук. Для зручності вимішування періодично змащуємо трохи кисті рук рослинним маслом. Можливо, вам знадобиться ще трохи борошна для досягнення необхідного м`якого і еластичного результату.

Готове тісто розміщуємо в теплому затишному місці на кілька годин для збільшення в обсязі мінімум удвічі. За цей час один раз робимо обминання і даємо масі піднятися ще раз.

Поки дозріває тісто для пиріжків у фритюрі, займемося їх наповненням. Вимите і обсушене м`ясо нарізаємо на шматки, прокручуємо через м`ясорубку і викладаємо на попередньо прогріту з невеликою порцією олії сковороду. Даємо йому підрум`янитися, помішуючи, додаємо попередньо очищений і дрібненько нашатковану цибулю і витримуємо на вогні ще кілька хвилин. В кінці смаження присмачуємо начинку сіллю, меленим чорним перцем і за бажанням кидаємо трохи сушеного кропу. Ще раз перемішуємо пиріжки смажені у фритюрі хорошенечко, знімаємо з вогню і даємо час на охолодження.

Тісто підійшло, начинка охолола, приступаємо до оформлення пиріжків. Відриваємо від тесту невелику порцію величиною, як великий волоський горіх або маленьке яблучко, розминаємо пальцями рук до отримання коржі, наповнюємо столовою ложкою начинки, звертаємо і защипуємо краю. Викладаємо вироби на трохи пріпиленний борошном або змащений олією стіл і даємо десять хвилин на расстойку. Тепер наливаємо в казанок або в глибоку сковороду з товстим дном рослинне масло, прогріваємо його гарненько і обсмажуємо пірожочкі з двох сторін до апетитної коричневої рум`яної.