Рибай стейк

Стейк з яловичини - блюдо популярне у всіх любителів м`яса, особливо у чоловіків.

Рибай стейк деякі гурмани вважають найкращим початковим продуктом, з якого виходять найсмачніші яловичі стейки.

У світовій ресторанної практиці Рибай стейки вирізують з товстого краю туш молодих бичків спеціальної породи, що вирощуються переважно в Японії, Австралії та Нової Зеландії. Бичков годують спеціальними кормами і вирощують, слідуючи певній системі, завдяки чому отримують «мармурове» м`ясо. Слід зауважити, що тварин під отримання «мармурової» яловичини цілком успішно вирощують в Калмикії і інших регіонах РФ.

Розповімо, як приготувати Рибай стейк з яловичини будинку.

Про вибір м`яса для Рибай стейків

Саме по собі назву «Рибай» жодним чином не пов`язане з «мармуровість» яловичини, а лише вказує на місце вирізу з туші. А тому, якщо вам не вдалося знайти м`ясо для так званих «ідеальних мармурових» стейків, просто знайдіть гарне незаморожене м`ясо, вирізане з товстого краю туші молодого бичка. Дієтологи вважають м`ясо таких тварин, вирощених на вільних вигонах, більш корисним, ніж «мармурове», до речі, у звичній нам яловичини більш природний запах, деяким вона навіть здається смачнішою. Прожилки і жир повинні бути білого кольору, м`ясо повинно мати свіжий запах і не бути заветренной. Наявність тонкої скоринки на туше свідчить про те, що її зберігали в холодильній приміщенні протягом декількох днів, що нормально для стейків, їх можна вирізати з туші, що зберігається охолодженої в підвішеному стані до 3-4 тижнів. Парне м`ясо для стейка не підходить, туше треба повисіти на гаку в прохолоді хоча б дня три.

Як готувати Рибай стейк?

Готувати Рибай стейк можна 2 способами: класичним, тобто, смажити на сковороді, і дієтичним - запікати в духовці.

Як смажити Рибай стейк?

Рецепт приготування Рибай стейка може варіювати лише в способах додавання приправ і в ступені прожарювання м`яса. Деякі вважають за краще посипати меленим перцем і сіллю всю поверхню стейка, інші лише «припудривают» краю. Ступінь підсмажування залежить від смакових уподобань того, хто їстиме Рибай стейк.

Рибай стейк - рецепт

Професіонали виділяють 7 ступенів підсмажування стейків, але в умовах домашнього приготування, щоб не забивати собі голову, досить розрізняти 3 ступені: слабку, середню і повну. Середня ступінь прожарювання вважається кращою.

Час прожарювання стейка з кожної зі сторін може становити від 2-3 до 8 хвилин. Можна смажити на звичайній сковороді або на спеціальній - з рифленим дном.

Складові:

стейки охолоджені з товстого краю яловичої туші - наприклад, 3-5 шт .;
сіль кухонна велика;
мелений чорний перець;
олія оливкова, або топлене вершкове, або свинячий жир перетоплений;
зелень, цибулю, часник.

приготування

Добре розігріваємо олію або жир в сковороді, поки це відбувається, трохи відбиваємо стейк з обох сторон.Слегка присаливаем стейк (в альтернативному варіанті можна посолити вже готовий стейк) і смажимо з переворотом до потрібного ступеня. Готовий Рибай стейк викладаємо на тарілку, злегка перчимо і оформляємо зеленню. Трохи підсушений скибочку хліба натираємо часником. До стейку подаємо з келихом червоного столового вина, свіжого гранатового або вишневого соку, розведеного навпіл з водою.

Стейк Рибай в духовці - рецепт дієтичний

Складові:

стейки яловичі охолоджені - 4 шт .;
сало свиняче;
зелень.

приготування

Трохи нагріваємо деко і змащуємо його салом. Викладаємо стейки і запікаємо в духовці протягом 40-50 хвилин. Можна запікати у фользі, м`ясо вийде більш соковитим. Подавайте з зеленню, соусами і свіжими овочами. Можна подати як гарнір зелений горошок (Консервований), відварну стручкову квасолю і / або картопля.