Риба під шубою

Пропонуємо рецепти приготування риби під шубою. Такі страви ефектно доповнять будь-який святковий стіл і внесуть свою частку вишуканості і яскравого смаку в різноманітну палітру урочистого меню.

Рецепт салату «Червона риба під шубою»

Складові:

слабосоленої філе червоної риби - 420 г;
буряк столовий - 175 г;
морква - 175 г;
бульби картоплі - 250 г;
огірки свіжі - 175 г;
салатний цибулю - 100 г;
пір`я зеленої цибулі - 3 шт .;
майонез;
сіль.

приготування

Як і при приготуванні традиційної шуби, перше, що нам належить зробити - це відварити попередньо вимиту буряк і картопля з морквою. За готовності даємо овочам охолонути, і позбавляємо їх від шкурок.

Тепер займемося подрібненням необхідних компонентів. Нарізаємо невеликими кубиками слабосоленої філе червоної риби, залишивши трохи для прикраси верху і нарізавши великими скибочками або пластинами, а відварені овочі і огірок пропускаємо через крупну тертку. Ідеальним варіантом буде використання для цієї мети насадки для корейської моркви. Овочеві скибочки виходять невеликі, але і в каші не перетворюються. Також чистимо і шаткуємо дрібними кубиками або тоненькими півкільцями цибулю, а зелена цибуля нарізаємо косими дрібними пір`їнками.

Тепер збираємо салат. На дно салатник укладаємо шматочки червоної рибки, зверху розподіляємо віджатий від зайвого соку огірочок, потім картопля і покриваємо щедрим шаром майонезу. Далі розподіляємо ріпчасту цибулю, слідом морква і завершуємо буряком. Ще раз щедро промазуємо салатик майонезом і прикрашаємо скибочками риби, пір`ям зеленого лука і гілочками свіжої зелені. В урочистому варіанті салату можна прикрасити його червоною ікрою.

При бажанні можна зібрати салат в глибокий салатник шарами навпаки, а потім перевернути його на блюдо. Така подача буде більш ефектною.

Риба, запечена під шубою в духовці

Складові:

будь рибне філе - 950 г;
морква - 150-200 г;
помідори свіжі - 250-300 г;
ріпчаста цибуля - 200 г;
твердий сир - 200 г;
чабер - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
майонез;
рослинну рафіновану олію;
сіль.

приготування

Рибне філе при необхідності размораживаем і промаківаем від вологи паперовим рушником. Присмачуємо також його сіллю, меленим чорним перцем, чабером, поливаємо майонезом, перемішуємо добре і викладаємо на попередньо промаслений лист.

Чистимо і шаткуємо цибулю, викладаємо на сковороду з рослинним маслом і даємо підрум`янитися. Потім додаємо попередньо очищену і пропущену через тертку морква, обсмажуємо овочі до м`якості і розподіляємо поверх риби. Свіжі помідори миємо, нарізаємо кружальцями, укладаємо на моркву з цибулею і трохи подсаливаем. Притрушуємо блюдо зверху перетертим на тертці сиром і визначаємо в прогріту до 200 градусів духовку до бажаної румяности.

Червона риба під шубою рулетом

Складові:

слабосоленої філе червоної риби - 850 г;
відварена столовий буряк - 320 г;
відварена морква - 250 г;
відварені бульби картоплі - 450 г;
відварені круто яйця - 2 шт .;
салатний цибулю - 150 г;
листочки петрушки для прикраси;
майонез;
сіль.

приготування

Очищаємо відварені і остиглі овочі, пропускаємо через дрібну терку і складаємо в окремі мисочки. Морквяну, а потім і бурякову м`якоть попередньо віджимають від зайвого соку, скориставшись складеним вчетверо марлевим відрізом. Також чистимо і перетираємо яйця, а салатний цибулю і філе риби шинкуем дрібненькими кубиками.

На стіл укладаємо довгий відріз харчової плівки і розподіляємо на ній першим шаром бурякову масу, намазуючи потроху ложкою і розрівнюючи. Потім прикриваємо зверху другим листом плівки і утрамбовуємо гарненько. Прибираємо плівку, другим шаром розподіляємо морква, трохи зменшуючи розмір шару по ширині, утрамбовуємо її і подсаливаем. Наносимо шар майонезу, покриваємо картопляним шаром, знову зменшивши його по ширині, знову трамбуємо, подсаливаем і присмачуємо майонезом. Тепер черга яєчного шару, він повинен вийти риба під шубою рулетом ще вже картопляного. Не забуваємо також утрамбувати, присолити, приправити майонезом і його. Останньою укладаємо самої вузькою смугою рибу, змішану з цибулею. Тепер піднімаємо знизу долонями краю плівки по довжині і формуємо рулет, зімкнувши обидва краї начинки і надавши рулету красиву округлу форму. У плівці переносимо рулет на блюдо, знімаємо плівку, обрізаємо краю для додання страві презентабельного вигляду і прикрашаємо листочками петрушки і майонезом.