Салат «олів`є» - рецепт

Класика будь-якого застілля - салат «Олів`є», який, за всю історію свого існування, ймовірно, змінив свою рецептуру найкатегоричнішим чином в порівнянні з іншими закусками. Ще до революції склад блюда включав відварені ракові шийки, чорну ікру і рябчиків з каперсами, але за часів СРСР модифікувався до невпізнання: практично всі інгредієнти страви були замінені більш доступними зимовими овочами, вареною ковбасою або курятиною. У цьому матеріалі ми згадаємо як класичний рецепт салату «Олів`є», так і його післяреволюційні варіації.

Салат «Олів`є» - класичний рецепт з куркою

Як ми і говорили вище, радянська класика готувалася за скромною рецептурою, м`ясо рябчиків змінила куди більш доступна курятина і салат набув широкого поширення серед мас. Популярність рецепта з курятиною не вщухає досі, блюдо приготоване саме за цим рецептом найчастіше виявляється на святкових столах жителів Східної Європи до цього дня.

Складові:

• бульби картоплі - 430 г;
• морква - 310 г;
• яйця - 3 шт .;
• пір`я зеленої цибулі - 3 шт .;
• курятина (червоне м`ясо) - 620 г;
• консервований зелений горошок - 340 г;
• мариновані огірки - 290 г;
• майонез - 175 мл.

приготування

Бульби картоплі і моркву ретельно вимийте і поставте варитися до м`якості. Так як червоне м`ясо набагато соковитіше курячої грудки, саме його краще всього додавати в салат, а тому візьміть курячі гомілки або стегна (а, можливо, і цілий стегенце) і поставте птицю варитися по сусідству з овочами. Коли м`ясо буде готове, охолодіть його, зніміть шкіру, а м`якоть розберіть на волокна. Охолоджені варені овочі очистіть і наріжте кубиками. Шматочками тієї ж форми і розміру подрібніть і мариновані огірки з відвареним яйцем. З`єднайте всі підготовлені інгредієнти разом, доповніть страву зеленню і горошком. Заправте готовий салат майонезом і поставте охолодитися перед сервіровкою.

Класичний салат «Олів`є» - французький рецепт

Складові:

Для салату:

• свіжі огірки - 210 г;
• ракові шийки - 25 шт .;
• листя салату «Айсберг» - 95 г;
• мариновані каперси - 85 г;
• тушки рябчиків - 2 шт .;
• яйця - 5 шт .;
• чорна ікра - 110 г;
• соєва паста - 10 м

Для заправки:

• оливкова олія - 390 мл;
• яєчні жовтки - 4 шт.

приготування

Спершу відваріть ракові шийки і тушки рябчиків окремо один від одного. М`ясо раків очистіть від панцира і подрібніть. М`якоть рябчиків розділіть на волокна. Зварені круто яйця також дрібно наріжте, а листя салату порвіте руками. Подрібніть каперси і з`єднайте всі складові в салатник. Доповніть блюдо ікрою і соєвою пастою, повторно все перемішайте, щоб паста розподілилася рівномірно.

Соус для класичного «Олів`є» - домашній оливковий майонез, для приготування якого необхідно збивати яєчні жовтки, безперервно вливаючи до них масло тонкою цівкою. Коли емульсія буде готова, заправте нею салат і охолодіть його.

Як зробити салат «Олів`є» - рецепт з ковбасою?

Не меншою популярністю, ніж салат з курятиною в складі, користується і рецепт з вареною ковбасою. Останній включає всі ті ж інгредієнти, але курятину в ньому замінюють ще більш бюджетною «Докторської» або «Молочної».

Складові:

• бульби картоплі - 310 г;

• морква - 115 г;
• яйця - 4 шт .;
• варена ковбаса - 380 г;
• консервований зелений горошок - 165 г;
• мариновані огірки - 270 г;
• майонез - 45 мл;
• жменю зелені кропу.

приготування

Відваріть бульби картоплі прямо в шкірці разом з морквою, обидва коренеплоду неодмінно промийте перед варінням. Окремо зваріть круто яйця, охолодіть, очистіть їх і наріжте. Шматочками аналогічного розміру наріжте і очищену картоплю з морквою. Подрібніть солоний огірок. Змішайте всі інгредієнти разом, доповніть блюдо горошком, зеленню кропу і майонезом, ще раз добре перемішайте і подавайте, попередньо охолодивши.

Відео: Справжній Салат Олів`є за рецептом Люсьєна Олів`є від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Відео: Смачний салат Олів`є рецепт Секрету приготування

Відео: Салат Олів`є | кращий рецепт 2015-16 Зимовий салат