Салат «Уолдорф»

gt; Уолдорфскій салат з`явився в ресторані готелю з однойменною назвою і спочатку був сумішшю з яблука, селери і подрібнених волоських горіхів з заправкою з майонезу або лимонного соку. Зараз варіацій «Уолдорф» безліч і одна смачніше інший. Давайте розбиратися.

Класичний салат «Уолдорф» - рецепт

Незважаючи на відносний мінімалізм в своєму складі, салат «Уолдорф» важко назвати найпростішим в приготуванні: складне поєднання смаків різних сортів яблук і пильна увага до кожного інгредієнта, втім, і зробили це блюдо сучасною класикою.

Складові:

Для горіхів:

волоський горіх - 2 ст .;
яєчний білок;
1 ч. Ложка міксу спецій (паприка, кайенский перець, мелений фенхель і коріандр);
цукор - 120 г.

Для заправки:

йогурт -125 мл;
сметана - 125 мл;
лимонний сік - 30 мл;
масло волоського горіха - 50 мл.

Для салату:

корінь селери (нарізаний соломкою) - 1/2 ст .;
яблука «Гренні Смітт» - 150 г;
яблука «Гала» - 150 г;
дрібні червоні яблука - 12 шт .;
листя селери.

приготування

Для приготування зацукрованих горіхів, самі волоські горіхи спершу змішуємо з яєчним білком, а потім посипаємо сумішшю спецій. Розподіляємо горіхи на аркуші пергаменту і запікаємо 20 хвилин при 180 ° С.

Для заправки з`єднуємо йогурт зі сметаною, соком лимона і олією волоського горіха.

Головне в класичному «Уолдорфі» - акуратна і правильна нарізка, тому беремо шатківницю з додатковими поперечними зубцями і нарізаємо з її допомогою все яблука і корінь селери. Змішуємо салат із заправкою, викладаємо на тарілки з допомогою спеціального кільця, а потім посипаємо горіхами і молодими листочками селери.

Салат «Уолдорф» з яблуками, селерою і капустою

Як ми відзначили на початку статті, варіацій класичного американського салату може бути безліч, і ось одна з них. Тут, крім базових інгредієнтів, міститься козячий сир і капуста, а склад заправки трохи більше різноманітний ніж в оригінальній версії.

Складові:

головка капусти - 1 кг;
яблука «Гренні Смітт» - 260 г;
стебла селери - 90 г;
козячий сир - 85 г;
волоський горіх - 1 жменя;
майонез - 80 мл;
йогурт - 80 мл;
дижонская гірчиця - 15 г;
цукор - 15 г;
оливкова олія - 60 мл;
червоний винний оцет - 60 мл;
пучок базиліка та кропу.

приготування

Капусту дрібно шаткуємо і кладемо в салатник. Дрібно соломкою також нарізаємо очищені яблука і стебло селери. Також з`єднуємо їх з капустою. Зверху викладаємо козячий сир і посипаємо все крупно нарізаними ядрами горіхів. Тепер черга нашої простий, але дуже насиченою за смаком заправки. Для неї ми збиваємо майонез з йогуртом, додаємо гірчицю, цукор і масло. Для смаку і кольору вливаємо червоний винний оцет і заправляємо соусом салат. Разом з овочами до складу «Уолдорф» може увійти зелень базиліка та кропу.

Американський салат «Уолдорф» з куркою

Складові:

куряче філе - 300 г;
червоне яблуко - 60 г;
зелений виноград (ягоди) - 1 жменя;
стебла селери - 80 г;
волоські горіхи - 1 жменя;
майонез - 30 г;
йогурт - 40 г;

лимонний сік - 20 мл.

приготування

Куряче філе, попередньо очищене від плівок, відварюємо в підсоленій воді і охолоджуємо. Відварене філе розбираємо на волокна і кладемо в салатник. Слідом за курятиною відправляємо половинки виноградин (без кісточок, відповідно) і жменю крупно нарізаних волоських горіхів. Ріжемо стебла селери поперек, яблука нарізаємо соломкою за допомогою шинкування або гострого ножа. З`єднуємо всі інгредієнти разом і беремося за заправку. З нею справи ще простіше: віночком збиваємо разом майонез з йогуртом і соком лимона, щіпка кайенского перцю також не буде зайвою. Заправляємо готовим соусом салат і відразу ж подаємо його до столу.