Шпроти з річкової риби в домашніх умовах

Шпроти - відомий балтійський делікатес, культовий в радянські часи, один з популярних видів рибних консервів.

Шпроти готують промисловим способом з дрібної морської риби (тюлька, салака, молодь оселедця і ін.). рибу коптять без будь-якої попередньої обробки, а потім консервують в рослинному маслі. Слід зауважити, як і будь-яка копченості, шпроти - продукт некорисний.

В даний час господарські рибалки, а також їх близькі живуть на пострадянському просторі, далеко від берегів морських, виявляють жвавий інтерес до домашнього приготування (копчення і консервації) дрібної річкової рибки на манер шпрот.

Винаходяться всякі дивні рецепти із застосуванням сумнівною добавки "Рідкий дим", рибу парять, варять, маринують і консервують в маслі з попередньою стерилізацією. Така самодіяльність з консервацією дуже небезпечна, особливо з таким продуктом, як риба. Тому все ж краще готувати за класичною технологією і максимум протягом тижня-двох з`їдати приготоване.

Розповімо, як своїми руками можна приготувати шпроти з дрібної річкової риби в домашніх умовах. Таким же чином можна готувати і дрібну морську рибу. Головне: риба повинна бути цілою.

Рецепт домашніх шпрот з річкової або морської риби

Складові:

риба дрібна морська або річкова;
сіль велика;
масло рослинне (соняшникова нерафінована) - 1 склянка;
спеції мелені (за бажанням) - коріандр, фенхель, перець, горошком, кмин та інші;
чай чорний - 0,5 склянки;
оцет фруктовий натуральний - 2 ст. ложки.

приготування

У плоский лоток (з можливістю стоку) насипаємо на дно шар солі і розрівнюємо. Випатрану і очищену від луски рибку викладаємо в лоток, грунтовно натираємо і пересипаємо сіллю.

Години через два поміщаємо рибу в коптильне пристрій, коптимо протягом 30-40 хвилин, використовуючи тирсу і стружку вільхи або фруктових дерев. Провітрюємо і охолоджуємо.

Видаляємо у рибок голови і акуратно, компактно в один шар закладаємо їх у вогнетривкий неглибоку форму.

Готуємо масляну заливку-маринад: на склянку олії - близько 1 ст. ложки солі + півсклянки міцної свіжої чайної заварки (можна з 1 ч. ложкою цукру) + 2 ст. ложки фруктового оцту або соку лимона. Все ретельно перемішуємо, розчиняємо. Додаємо спеції (можна і без них). Якщо хочете, влийте 1-2 столових ложки коньяку і плодового бренді.

Заливаємо масляним ароматним маринадом рибу в формі (так, щоб покривало повністю), накриваємо кришкою або затягуємо фольгою.

Ставимо форму на штатний деко або решітку і поміщаємо в духову шафу. Піддаємо рибу тепловій обробці при мінімальній температурі бажано в межах від 60 до 90 градусів протягом не більше 2 годин (залежить від самої риби, її розміру і можливостей духовки). Загалом, готуємо при мінімальній температурі. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо рибу з відкритими дверцятами.

Акуратно лопаткою витягаємо шпроти, приготовані по-домашньому з річкової або морської риби і подаємо до столу.

Зберігати такий продукт можна в формі з кришкою в холодильнику не більше 1 тижня (якщо не відкривали - 2 тижні). Здається, все буде з`їдено значно раніше.