Скумбрія - рецепти

Ніжна, жирна плоть морської риби, що загальновідомо, дуже корисна. Що містяться в рибі кислоти омега-3 омолоджують організм, сприяють регенерації шкіри, запобігають появи зморшок. Також морська риба - джерело необхідного для нормального функціонування організму тваринного білка і мікроелементів, таких як: кальцій, фосфор, магній, йод та інші. Тому варто включати в раціон страви з риби не рідше разу на тиждень. Один з найбільш доступних за ціною і якістю варіантів - скумбрія, рецепти страв з цієї чудової рибки прості.

Один з найбільш улюблених на пострадянському просторі варіантів - скумбрія пряного посолу, рецепт зазвичай варіюється: приготування в розсолі або на суху. Простіше готувати другим способом, а як смачніше - вирішуйте самі.

суха засолювання

Складові:

тушки скумбрії мороженої - 3-4 шт .;
сіль - 1-2 ст. ложки;
цукор білий - 2 ч. ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
перець горошком чорний і запашний - по 6-7 шт .;
гвоздичка - 2-3 суцвіття;
насіння кмину або фенхеля - ч. ложки.

приготування

У ступку поміщаємо сіль, цукор, перець, гвоздику, насіння і лавровий лист, поламавши його шматочками і перетираємо в однорідну суміш. Розморожуємо скумбрію, потрошимо, видаляємо непотрібне: голови, хвости і плавники, добре промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Ретельно натираємо сумішшю кожну рибку всередині і зовні, щільно пакуємо в харчову плівку і прибираємо в морозильну камеру дня на 2-3, потім ще пару днів тримаємо в холодильнику. Смачна малосольная риба готова.

використовуємо розсіл

Складові:

тушки мороженої риби - 2-3 шт .;
перець чилі - стручки;
перець горошком чорний і запашний - по 10-12 шт .;
сіль - 1,5-2,5 ст. ложки;
цукор білий - 2 ч. ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
рослинне масло (соняшникове) без запаху - 2 ст. ложки;
гвоздичка - 3-4 суцвіття;
насіння коріандру - ч. ложки.

приготування

Підготуємо рибу: розморозимо, видалимо нутрощі, відокремимо голови, добре промиємо. Приготуємо розсіл: у кипляче ключем воду (трохи більше 1 л) помістимо всі інгредієнти і після активного закипання вимкнемо вогонь і дамо настоятися. У скляний або емальований ємність щільно укладемо рибу і заллємо розсолом. Якщо тушки цілі - час засолювання 2-3 доби, якщо зняти філе або нарізати рибу скибочками (на 5-6 частин кожну), то достатньо доби.

Сагудай з скумбрії - рецепт

Ще один з варіантів засолювання прийшов з півночі, де рибу намагаються приготувати простіше і швидше.

Складові:

морожена скумбрія - 1,2 кг;
сіль - 2,5-3 ст. ложки;
лавровий лист - 4-5 шт .;
оцет 9% - близько 100 мл;
цукор - 3-4 ч. ложки;
ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
олія рафінована соняшникова - склянки;
перець свіжозмелений чорний - 5-6 пучок;
вода кип`ячена - 300 мл;
кріп - 1 пучок.

приготування

Рибу размораживаем і готуємо: видаляємо нутрощі, обробляв, на філе. Цибулька чистимо і ріжемо тонкими смужками уздовж. Своїм та дрібно ріжемо кріп. У ємність шарами вкладаємо рибу і цибулю, посипаємо сумішшю солі, цукру і перцю, кропом, додаємо лавровий лист. Збиваємо воду з оцтом і олією і заливаємо рибу цією сумішшю. Щільно закриваємо і чекаємо 5-6 годин. Якщо приготувати сагудай з вечора, вранці можна робити бутерброди.

Хе з скумбрії - рецепт

Складові:

соєвий соус - 2 ч. Ложки;
скумбрія - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
лимон - 1 шт .;
рафінована олія без запаху - 60 мл;
лайм - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
набір спецій для страв по-корейськи - 2 ч. ложки.

приготування

Обробляє скумбрію на філе і ріжемо тонкими довгими смужками. Оскільки риба продається зазвичай замороженої, можна не боятися паразитів і сміливо готувати без додаткової обробки. Цибулю чистимо і шаткуємо чверть кільцями якомога тонше. Рибні шматочки і цибулю складаємо в глибоку миску і заливаємо свіжовіджатим соком лимона і лаймов. Перемішуємо кілька разів протягом півгодини, поки вони маринуються. Додаємо соєвий соус, роздавлений часник і спеції (краще купити готовий набір в спеціалізованій крамниці), заливаємо киплячим маслом і перемішуємо рази 3 через кожні 7-8 хвилин. Можна дати страві настоятися, а можна подати відразу.

Шашлик зі скумбрії на решітці - рецепт

Складові:

петрушка, кінза, кріп, базилік - 1 великий пучок;
скумбрія - 2-3 шт .;

лимон з тонкою шкіркою - 1 шт .;
сіль - 3-4 щіпки;
оливкова Extra Virgin масло - 30 мл.

приготування

Рибу размораживаем, потрошимо, в черевця вкладаємо тонко нарізані скибочки лимона (обов`язково видаляємо кісточки) і зелень. Солимо, чекаємо хвилин 20-40, потім змащуємо кожну рибину маслом і готуємо на грилі, барбекю або звичайною решітці. Можна готувати і на шпажках або шампурах, порізавши тушки скибочками. Не забуваємо перевертати і пам`ятайте - риба не вимагає тривалої термічної обробки. Всього 20 хвилин і смачний шашлик зі скумбрії готовий.