Соус бешамель

Соус бешамель - це вишуканий білий соус, який прийшов до нас з французької кухні. Його подають до різних овочевих, рибних і м`ясних страв, а також до лазіння. Завдяки йому багато повсякденних страви з легкістю перетворюються на справжні шедеври, а він надає їм неповторний аромат і насичений пікантний смак. Приготувати соус бешамель зовсім не складно, переконайтеся в цьому самі, дотримуючись наших рецептами.

Класичний рецепт соусу бешамель

Складові:

масло вершкове - 40 г;
борошно - 50 г;
молоко коров`яче - 800 мл;
спеції;
мелений мускатний горіх - 1 ч. Ложка.

приготування

Пропонуємо вам рецепт класичного дієтичного соусу бешамель. Молоко гарненько розігріваємо, але не доводимо до кипіння. В іншій каструльці розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і інтенсивно розмішуємо все до однорідного стану, не знімаючи з вогню. Потім тонкою цівкою невеликими порціями вливаємо тепле молочко і швиденько розмішуємо, не даючи утворюватися грудочок. Так поступово вводимо все молоко і не знімаємо каструлю з повільного вогню, поки соус не стане однорідним. За консистенцією він повинен вийти, як досить рідка сметана. Після цього додаємо чайну ложечку меленого мускатного горіха і подсаливаем за смаком. Гарненько перемішуємо соус бешамель і знімаємо з вогню.

Рецепт соусу бешамель з грибами

Складові:

масло вершкове - 130 г;
молоко - 1 л;
свіжі гриби - 100 г;
борошно - 100 г;
часник - за смаком;
мускатний горіх - за смаком;
спеції;
цибулина - 1 шт.

приготування

Свіжі гриби, наприклад печериці, чистимо, промиваємо і відварюємо до готовності з додаванням солі. Потім відкидаємо їх на друшляк, охолодити і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулину чистимо, обполіскувати, подрібнюємо і пасеруємо до прозорості в розтопленому вершковому маслі. Після цього додаємо гриби з дрібно нашаткованою часником, перемішуємо і обсмажуємо до золотистого. Тепер перекладаємо овочі в блендер і подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо за смаком сіль і перемішуємо. Для приготування соусу, в глибокому сотейнику розтоплюємо шматочок масла, висипаємо борошно і підрум`янюємо її, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Далі вливаємо тепле молоко і тушкуємо, до загусання. Потім кидаємо до смаку сіль, мускатний горіх, викладаємо подрібнені гриби, перемішуємо і знімаємо соус бешамель з плити.

Рецепт соусу бешамель для лазаньї

Складові:

борошно - 30 г;
масло вершкове - 50 г;
томатне пюре - 20 мл;
спеції;
молоко - 750 мл.

приготування

Якщо у вас немає готового томатного пюре, то беремо стиглі помідори, робимо зверху кожного овоча невеликий надріз і обдаємо їх спочатку окропом, а потім крижаною водою. Через різкий перепад температури шкірка лопне, і ви з легкістю її зніміть. Після цього подрібнюємо м`якоть томатів на самій меленькой тертці і акуратно зливаємо частина виділився соку. В результаті у вас вийшло густуватої, щільне пюре. Тепер розігріваємо на плиті сотейник, розтоплюємо в ньому вершкове масло, всипаємо борошно і обсмажуємо її на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт підрум`яниться, виливаємо тепле молоко і ретельно перемішуємо. В самому кінці вводимо томатне пюре, розмішуємо все і переходимо до приготування лазаньї.

Рецепт соусу бешамель для риби

Складові:

масло вершкове - 40 г;
борошно - 30 г;
жовток - 1 шт .;

молоко - 1 ст .;
сметана - 100 мл;
лимон - за смаком;
спеції.

приготування

Масло розтоплюємо на сковороді, підрум`янюємо злегка на ньому борошно, розводимо все молоком і даємо масі закипіти. Потім додаємо лимонний сік за смаком, кладемо сметану і сильно прогріваємо. Знімаємо соус з плити, перемішуємо з яєчними жовтками і подаємо до смаженої або запеченої риби.