Соус гуакамоле - класичний рецепт

Знаменитий соус-паста, без якого не можна уявити мексиканську кухню, який можна подавати як самостійне блюдо, використовуючи чіпси як ложки.

Основний інгредієнт соусу гуакамоле - це авокадо. Цей плід дуже багатий калієм і потужним антиоксидантом - глутатионом. У ньому також містяться у великій кількості корисні рослинні жири і вітамін Е. Ця стаття про те, як правильно приготувати соус гуакамоле, зберігши при цьому всю користь авокадо.

Класичний рецепт мексиканського соусу з авокадо - гуакамоле

Для того щоб і смак, і консистенція соусу були ідеальні, потрібно правильно вибрати авокадо. Він повинен бути насичене зеленого кольору, шкірка без вад. При легкому натисканні м`якоть повинна трохи проминатися. Це означає, що плід вже стиглий і дасть необхідну нам кремообразную текстуру.

Складові:

лайм - 1 шт .;
цибуля червоний - цибулини;
авокадо - 2 шт .;
помідор - 1 великий;
часник - 2 зубки;
кінза - 3 гілочки;
перець чилі - 1 шт .;
сіль.

приготування

Перше завдання - це дуже-дуже дрібно нарубати лук, але не в блендері, а ножем, інакше це буде каша, а нам потрібні маленькі соковиті шматочки. Найпростіше це зробити так: спочатку розрізати навпіл і зробити тоненькі півкільця, а вже потім їх порубати в крихту. Тепер черга перцю і часнику. Їх теж рубаємо дрібненько разом, потім злегка притрушуємо сіллю і плоскою стороною ножа тиснемо, розтираючи по дошці, таким чином перетворюємо їх в кашку. Відправляємо до цибулі і нарубану кинзу.

Авокадо чистимо від кісточки і шкірки або просто дістаємо м`якоть ложкою, неважливо. А головне домогтися правильної консистенції, вона не повинна бути однорідною. Тому подрібнювати авокадо ми будемо виделкою. Кожен шматочок потрібно розчавити і перетворити в пюре. І цю кашку додамо до решти, вже подрібненим інгредієнтів. Важливо відразу ж після цього добути сік з лайма і полити їм авокадо. Так ми не тільки надамо особливу пікантність смаку і аромату, а соус гуакамоле рецепт ще і зупинимо процес окислення і, відповідно потемніння авокадо. На цьому етапі можна вже і перемішати.

Тепер настала черга помідора. Нам потрібно його позбавити від шкірки. Це легко зробити, потримавши його в окропі кілька хвилин. Перед зануренням у воду варто зробити надріз хрестиком з боку плодоніжки, так потім легше буде зняти шкірку. Наступним етапом потрібно позбутися від насіння, тому що нам потрібна тільки м`якоть без рідини. Зазвичай помідор для цього ріжеться на чотири часточки і ножем зрізаються насіння. М`якоть ріжемо дрібними кубиками і додаємо до соусу. Все ретельно вимішуємо, пробуємо, можемо досолити, якщо хочеться.