Строганина з риби

Строганина - одне з традиційних страв корінних північних народів Євразії, Північної Америки і Гренландії. Готують строганину з свіжозамороженого, але добре промороженого м`яса або риби.

М`ясо або рибу нарізають стружкою, подають до столу і їдять в сирому вигляді. З строганиною звичайно подають Маканіну, в найпростішому варіанті це може бути сіль, перемішана з меленим чорним і / або червоним перцем або будь-який гострий соус, наприклад, томатно-часниковий.

Як робити строганину з риби?

Жителі крайньої Півночі, північних районів Сибіру і Далекого Сходу, як правило, навчаються від старших правильно готувати строганину. Наша стаття для інших.

Класичний рецепт строганини з риби нескладний.

приготування

З проморожені тушки риби зрізають плавники і знімають шкіру. Рибу наголошують в дошку головою і, притримуючи рукою за хвостову частину в стоячому положенні, знімають з плоті стружку за допомогою гострого ножа.

З якої риби роблять строганину?

Для приготування рибної строганини використовують різні морські та прісноводні види риб, які водяться у водоймах місцевості. Найсмачніша строганина виходить з червоної риби: Сигових та інших лососевих (муксун, нельма, чир, північний морський омуль, горбуша, форель та ін.).

Загальні правила безпечного приготування строганини з риби

Щоб уникнути зараження шкідливими мікроорганізмами рибу слід добре проморозити. Наприклад, тушку риби вагою близько 2 кг треба проморожувати при температурі - 18 ° С протягом 72 годин (при - 30 ° С не менше 2 діб). Готувати строганину слід на чистих окремих дошках чистими гострими ножами. Річкова риба (особливо з деяких конкретних водойм) більш небезпечна для приготування таких страв, ніж морська. При виборі риби будьте уважні.

Можна готувати строганину не тільки в умовах крайньої Півночі, а й в більш теплих краях при наявності сучасного потужного холодильника або морозильника. Смачну і корисну строганину можна приготувати з скумбрії або з пеламиди, взагалі, з будь-яких скумбрієвих риб (макрель і інші).

Розповімо, як приготувати строганину з скумбрії або лососевих в домашніх міських умовах.

Як правило, в більшості районів пострадянського простору морська риба (та й лососеві також) продається мороженої. Ми, однак, не знаємо, при якій температурі і як довго її зберігали, тому просто намагаємося вибрати рибу найкращого товарного вигляду. Приносимо рибу додому, для контрольної профілактичної проморозкі поміщаємо її в морозильній камері холодильника або в морозильник. Витримуємо рибу при потрібній температурі протягом необхідного часу (читати вище про загальні правила безпечного приготування).

приготування

З проморожені тушки риби зрізаємо плавники і знімаємо шкіру класичним способом (див. Вище). Якщо шкіра знімається погано, злегка надрезаем її поздовжньо і знімаємо смужками. Впершись тушку вниз головою в обробну дошку, знімаємо стружку ножем.

Варіанти соусів (Маканіну) до строганина з скумбрії:

гострий томатний (томат-паста + пекучий червоний перець + продавлений часник);
олійно-оцтово-гірчичний (масло рослинне, оцет фруктовий або столовий натуральний, готова гірчиця + продавлений часник і мелені спеції);
в латиноамериканському стилі (паста з авокадо, томат-паста, сік лимона, пекучий перець чилі, часник);
в паназійська стилі (сік лайма, соєвий соус, пекучий червоний перець, мелені насіння коріандру, анісу, фенхелю + сік лайма, тертий свіжий корінь імбиру і часник).

Соуси складайте, орієнтуючись на свій смак.

Добре підійде до строганина з риби проста російська гірчиця і / або хрін.

Звичайно строганину подають до горілки, гірким ягідним настойкам або іншим міцним напоям. строганина з риби2 Можна також запропонувати улюблені північними гурманами міцні коктейлі:

«Білий ведмідь» (горілка з шампанським);
«Бурий ведмідь» (коньяк з шампанським);
«Північне сяйво» (харчовий спирт з шампанським).

Після такої чудової трапези може виникнути бажання приготувати другу порцію строганини, але це не завжди і не у всіх виходить добре. Тоді найбільш тверезий готує рубаніну, тобто рубає дрібно лежить на дошці рибу кухонною сокиркою-сікачем. Подавати до рубаніне можна не тільки горілку і чудові коктейлі (див. Вище), але і суміш цих коктейлів, називається «Поцілунок Аеліти». Чи не переусердствуете зі спиртним, прийміть перед сном таблетку аспірину, на ранок приготуйте розсіл і пиво.