Сушене м`ясо

У наш час сушене м`ясо є великою рідкістю і вважається справжнім делікатесом. Але ж колись воно було самої звичайною їжею мисливців, які робили його для того, щоб довше зберегти продукт свіжим. Тому давайте дізнаємося з вами, як приготувати сушене м`ясо і здивувати ваших гостей оригінальною закускою до пива.

Сушене м`ясо в домашніх умовах

Складові:

• яловичина - 3 кг;
• соєвий соус - за смаком;
• ворчестершірскій соус за смаком;
• соус тобаско - 5 крапель;
• рідкий дим - 5 крапель;
• часник - 2 зубчики;
• спеції.

приготування

Отже, для приготування сушеного м`яса беремо м`якоть яловичини і кладемо шматок на 1-2 години в морозилку. За цей час воно трохи затвердіє, і всі подальші дії з ним будуть проводитися набагато легше. Після закінчення часу, м`ясо обробляв, на тоненькі смужки, товщиною приблизно 3 міліметри. Також акуратно вирізаємо весь наявний жир. Всі м`ясні скибочки перекладаємо в глибоку ємність один на одного і відставляємо в сторону. Тепер давайте приготуємо маринад. Для цього змішуємо інгредієнти в таких пропорціях: 40% ворчестершірского соусу і 60% соєвого соусу. Заливаємо м`ясо таким маринадом, додаємо трохи перчика, інших приправ, кілька крапельок тобаско і трохи рідкого диму. Все ретельно перемішуємо руками, накриваємо ємність з м`ясом плівкою і прибираємо всі в холодильник на 6-8 годин. Далі знову перемішуємо суміш і знову відправляємо в холод на 2-3 години. Після цього розігріваємо духовку до 50 ° С, ставимо режим обветривания і розвішуємо м`ясо. Приблизно через 2 години прибираємо обігрів і залишаємо яловичину ще на 3 години в тому ж режимі. Коли воно буде готове, ви самі зрозумієте: придбає чорний колір і буде пружним. Ну, ось і все, сушене м`ясо в духовці готово!

сушене м`ясо

Складові:

• нежирна яловичина - 10 кг;
• сіль;
• кип`ячена вода;
• спеції.

приготування

Яловичину промиваємо, обробляємо, зрізаємо жир і нарізаємо м`якоть поперек волокон на тоненькі, довгі шматочки. Далі замочуємо м`ясо в крутому сольовому розчині і залишаємо приблизно на добу постояти. Тепер покриваємо деко газетою, викладаємо рівним шаром м`ясні скибочки, щедро їх присаливаем і перчимо. Відправляємо яловичину в духовку, включивши її на самий слабенький вогонь. Двері духової шафи тримаємо злегка відкритим, для кращого випаровування вологи. Періодично дістаємо деко і акуратно міняємо газету на нову суху. Приблизно через 3-4 години виймаємо готове сухе м`ясо з духовки, викладаємо його у відкриту пластикову коробку і залишаємо його остаточно підсушуватися в провітрюваному місці. Потім знову присипаємо сухе м`ясо сіллю, щоб вона взяла в себе всі залишки вологи і сформувала на поверхні шматочків тонку скоринку. Пакуємо сушене м`ясо в пластикові пляшки і подаємо до пива в будь-який час.

Сушене куряче м`ясо

Складові:

• куряче філе - 3 кг;
• сіль;
• чорний перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• кмин - 0,5 ч. ложки;
• спеції;

• мускатний горіх - щіпка.

приготування

Філе промиваємо і насухо витираємо рушником. На дно каструльки насипаємо сіль, укладаємо м`ясо, присипаємо щедро ще сіллю, кладемо лавровий листочок і перець горошком. Прибираємо посуд з куркою в холодильник приблизно на 12 годин. Після цього дістаємо філе, гарненько промиваємо від солі, натираємо спеціями і укладаємо в сушарку на 6 годин. Якщо сушарки немає, можете скористатися духовкою, виставивши на ній температуру сушки 40-60 ° С або відкривши дверцята. Після вказаного часу, сушене куряче філе готово! Нарізаємо його тоненькими скибочками і подаємо.

Відео: Сушені м`ясо для походу: ЇЖА У ПОХОДІ No. 26

Відео: Походне варено-сушене м`ясо.