Вареники з вишнею на кефірі

Хоч вареники і можна без проблем готувати з заморожених вишень, ні в якому разі не можна упустити шанс випробувати рецепт з використанням свіжих ягід. Тонкощі приготування вареників з вишнею на кефірі полягають не тільки в правильній підготовці наповнення, а й у використанні особливого тесту, здатного утримати ягідну начинку з усіма її соками, зберегти свою щільність після проварювання, але не бути гумовим. Подібні рецепти ми і наведемо в цьому матеріалі.

Смачні вареники з вишнею - рецепт на кефірі

Урізноманітнити начинку можна за допомогою спецій, благо, ці ягідки відмінно поєднуються з багатьма з них. В рамках нижченаведеного рецепта вишні доповнить кориця і мелений мускатний горіх.

Складові:

Для тесту:

борошно - 365 г;
кефір - 75 мл;
вода - 65 мл;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 15 мл.

Для начинки:

свіжі вишні (без кісточки) - 2 ст .;
цукор - 75 г;
по щіпці кориці і мускатного горіха.

приготування

Перед тим, як приготувати вареники з вишнею на кефірі, кефір необхідно довести до кімнатної температури. З`єднайте кефір зі злегка підігрітою водою і яйцем, влийте масло слідом і приправте все дрібкою солі, після чого злегка збийте.

Перелийте рідини до борошна і замішують якомога більше гладке тісто. Залиште його відлежатися на 40 хвилин, щоб спростити розкочування.

Підготовка начинки мінімальна: очистіть вишні, змішайте їх з цукром і прянощами, а потім відразу ж приступайте до формування виробів.

Розкачати тісто, наріжте його на круги і покладіть ягідну начинку в цент. Краї тесту зліпіть разом, зафіксувавши будь-яким зручним способом. Готові вареники можна заготовлювати в морозилці запас, а можна відразу відварювати.

Пишні парові вареники з вишнею - рецепт на кефірі

Друга, не менш популярна і улюблена багатьма різновид вареників, - пишні парові вареники, які значно збільшуються в розмірах при приготуванні. Останній факт можливий завдяки наявності в тесті соди, яка, при реакції з кислотою кефіру і робить тісто повітряним.

Складові:

борошно - 580 г;
кефір - 115 мл;
сода - 1 ч. ложка;
цукор - 15 г;
дрібка солі;
вишня (очищена) - 420 г.

приготування

Борошно з`єднайте з содою і невеликою кількістю цукру, слідом же всипте і сіль. Кефір перед додаванням краще ледь підігріти або залишити дійти до кімнатної температури. Далі його вливають до борошняної суміші і вимішують тісто. Поки готове тісто відлежується, очистіть вишні.

Розкачайте пласт тіста до приблизної товщини в 3 мм і виріжте з нього кола. У центрі розташуйте по кілька ягідок, присипте їх цукром за смаком і сформуйте вареники.

Відварюйте вареники з вишнею на кефірі з содою над парою протягом 6-8 хвилин (виходячи з розміру).

Вареники з вишнею на кефірі та олії

Тісто для таких вареників виходить досить щільним за рахунок додавання яєць і вершкового масла. Останнє сприяє утриманню вологи і робить тісто м`якше і податливі в роботі.

Складові:

Для начинки:

очищені вишні - 440 г;
цукровий пісок - 145 г;
пектин - 2 ч. ложки;
мед - 25 мл.

Для тесту:

яйця - 2 шт .;
кефір - 115 мл;

вершкове масло - 45 г;
цукор - 1 ст. ложка;
борошно - 245 г.

приготування

Тісто на вареники з вишнею на кефірі робиться елементарно. Яйця збиваються з цукром, поки кристали останнього не розчиняться. Після, до яєчної суміші додають кефір і розтоплене масло, а потім переливають рідку суміш інгредієнтів до борошна і ретельно замішують.

Для начинки очищені ягоди засипають приблизно третю цукру і залишають сік виділитися приблизно на півгодини. До отриманої суміші всипають цукор, що залишився, додають мед і пектин, а потім розміщують сотейник над невеликим вогнем проваритися на 10 хвилин або до загустіння сиропу до консистенції джему. Коли ягідна начинка охолоне, її ділять між кружечками розкачане тісто і защипують краї.