вегетаріанські салати

Запропоновані нижче рецепти вегетаріанських салатів підійдуть як на святковий стіл, так і урізноманітнюють буденне меню. Готуються вони нескладно, а враження від їх дегустації найпозитивніші.

Вегетаріанський салат «Цезар» - рецепт

Якщо ваша дієта дозволяє внести в раціон молочні продукти - цей рецепт салату точно вам сподобається, так як в складі присутні сири і вершки. Якщо ж ці продукти не дозволені, замініть вершки на рослинні, а пармезан і адигейський сир виключіть зі складу.

Складові:

салат айсберг - за смаком;
помідори черрі - 9-10 шт .;
сир адигейський - 110 г;
мелені зерна коріандру - 1 щіпка;
масло топлене - 30 г;
сухарики часникові - 1 жменя;
пармезан натертий - 1 ст. ложка;

Для соусу:

вершки жирністю більше 20% - 95 мл;
оливкова олія - 65 мл;
сік лимонний - 25 мл;
крохмаль - 10 г;
трави сухі прованські - 10 г;
розмарин - 5 г;
асафетида - 5 г;
Шамбала мелена - 5 г;
перець мелений чорний - 1 щіпка;
сіль за смаком;
листи норі - 2 шт.

приготування

Спочатку готуємо соус для вегетаріанського салату «Цезар». Прогріваємо в сотейнику оливкову олію, кидаємо розмарин, а ще через одну хвилину асафетиду. Тепер додаємо вершки, всипаємо крохмаль, перемішуючи, і припускаємо до загустіння маси. На даному етапі вливаємо сік лимона, кидаємо шамбалу і трави прованські, перемішуємо, знімаємо з вогню і обробляємо соус блендером. Після цього закладаємо подрібнені листи норі, солимо соус, приправляємо перчиком і знову пробиваємо блендером.

Нарізаємо кубиками сир адигейський, обсмажуємо їх на топленому маслі і заправляємо меленим коріандром.

Тепер оформляємо салат. Викладаємо на дно салатник розірвані руками листя айсберга, зверху розкладаємо половинки томатів черрі і обсмажений сир адигейський і заправляємо все приготованим соусом. Тепер черга сухариків. Викладаємо їх у салат і акуратно перемішуємо блюдо. На завершення притрушуємо страву натертим пармезаном і тут же подаємо до столу.

Вегетаріанський салат з авокадо і грибами - рецепт

Складові:

авокадо середнього розміру - 1 шт .;
помідори стиглі свіжі середнього розміру - 2 шт .;
свіжі шампіньйони - 55 г;
перець болгарський солодкий середнього розміру - 1 шт .;
ріпчаста цибулина - 80 г;
свіжа зелень петрушки - 1 невеликий пучок;
оливкова олія - 40 мл;
сік лимонний - 15 мл;
соус соєва- 15 мл;
цукровий пісок - 1 щіпка;
мелений перець чорний - 1 щіпка;
сіль - 1 щіпка.

приготування

Приблизно за годину до передбачуваного приготування салату нарізаємо тонкими скибочками промиті і обсушені печериці, поливаємо їх соєвим соусом і залишаємо маринуватися.

Подрібнюємо також м`якоть авокадо, болгарського перцю і томатів кубиками, а зелень петрушки дрібно рубаємо гострим ножем. Тепер очищаємо і подрібнюємо ріпчасту цибулину, викладаємо його в прогріту сковороду зі столовою ложкою оливкової олії і обсмажуємо до м`якості. Тепер посипаємо лушпиння масу цукровим піском і карамелізуем її, помішуючи.

Перед подачею змішуємо авокадо, помідори, болгарський перець, обсмажену цибулю, петрушку і промариновані гриби, заправляємо все маслом оливковою і лимонним соком, додаємо до смаку сіль і перчик мелений чорний, перемішуємо і негайно подаємо до столу.