Вінегрет - класичний рецепт

Вінегрет - холодна закуска, один з найбільш популярних салатів на всьому пострадянському просторі, безумовний хіт громадського харчування, другий після салату «Олів`є».

Історія російського вінегрету

Вінегрет стає популярним в Російській Імперії в XIX столітті.

Назва страви «вінегрет» походить від назви французького соусу, широко використовуваного в Європі і дореволюційної Росії для заправки різних салатів (такий соус є сумішшю оливкового масла, натурального оцту і гірчиці). Незважаючи на французьке походження назви, можна з упевненістю стверджувати, що загальна ідея приготування салатів, подібних вінегрету, відбувається з німецько-скандинавсько-балтійських кулінарних традицій.

Розповімо, як готувати класичний вінегрет, основний рецепт цієї страви нескладний, відомі різні варіанти.

Згідно російському класичним рецептом, до складу салату-вінегрету входять варені овочі: картопля, буряк, квасоля (або зелений горошок), морква, а також солоні огірки і квашена капуста, свіжий зелений або ріпчасту цибулю. Всі інгредієнти крім цибулі та моркви беруть приблизно в рівних кількостях, моркви - трохи менше.

Відомий вчений-дослідник, фахівець-кулінар і історик кухні Вільям Похлебкин вважав, що готувати російський вінегрет згідно з класичним рецептом, потрібно не інакше як з яйцем, звареним круто. Також, згідно з класичним рецептом приготування вінегрету, можливе включення до складу дрібно нарізаною малосольной оселедця (її рекомендується попередньо вимочити в молоці, а потім промити кип`яченою водою). У цьому варіанті в вінегрет не кладуть квашену капусту, об`ємні частки цибулі і картоплі збільшують. Слід зауважити, що у варіанті з оселедцем зазвичай використовують не квасоля, а консервований зелений горошок, він за смаком краще поєднується з солоною рибою.

Щоб всі інгредієнти зберігали власні кольору, відварну буряк нарізають першої і заливають заправкою в окремій мисці. Таким чином, відварений буряк встигає злегка подмаріноваться в заправці, що стабілізує її стан, і вона перестає фарбувати інші інгредієнти вінегрету.

Вінегрет класичний з квасолею і квашеною капустою - рецепт

Складові:

буряк - 200 г;
картопля - 200 г;
морква - 120 г;
квасоля варена або зелений горошок консервований - 200 г .;
капуста квашена - 200 г;
солоні огірки - 200 г;
цибуля зелена - 180 г;
гірчиця столова;
масло рослинне;
оцет натуральний;
зелень.

приготування

Буряк, моркву і картоплю відварюємо в шкірці протягом 20 хвилин і охолоджуємо. Спочатку очищаємо буряк і нарізаємо дрібними кубиками. Розміщуємо буряк в миску і заливаємо олійно-оцтово-гірчичною заправкою (співвідношення 1: 3 + трохи готової гірчиці). Очищаємо від шкірки моркву і картоплю і так само нарізаємо дрібними кубиками. Таким же чином кришимо і солоні огірки. З квасолі або горошку зливаємо соус або який консервує розсіл. Квашену капусту звільняємо від розсолу і дрібно рубаємо ножем. Подрібнюємо зелена цибуля, якщо його немає, використовуємо свіжий (нарізаємо його чверть кільцями).

З`єднуємо всі інгредієнти в салатниці і додаємо буряк із заправкою.

Якщо хочете, можна додати 3-4 зварених круто і дрібно нарізану варених яйця. Акуратно перемішуємо. Оформляємо зеленню.

Слід враховувати, що вінегрет - страва швидко псується, його не слід зберігати більше 24 годин навіть в холодильнику. Тому краще готувати цей салат в не дуже великих кількостях.

Можливо також приготування більш складних і ситних вінегретів з відвареним м`ясом, відварною рибою або кальмарами, звичайно в подібних випадках ці салати заправляють майонезом.