Запечена свиняча рулька

Два прекрасних рецепта приготування свинячої гомілки в різних маринадах і умовах запікання описані нижче в цій статті.

Рецепт свинячий рульки в пиві, запеченої у фользі в духовці або мультиварці по-баварськи

Складові:

• гомілку свиняча - 2 шт. по 1,5 кг;
• цибуля - 2 цибулини;
• пиво сорту «Портер» - 2 пляшки;
• масло рослинне - 40 г;
• часник - 4 зубчики;
• сіль;
• розмарин;
• базилік свіжий - 10 листочків;
• петрушка свіжа - 4 гілочки;
• лаврушка - 2 листка;
• кмин - ч. ложки.

приготування

Головне вибрати правильні свинячі гомілки, вони повинні бути м`ясні, з салом, але з мінімальним його кількістю, шкура повинна бути тонка і ніжна, світлого не жовтого кольору. Так само дивіться на стан шкіри, щоб не було розривів і глибоких порізів. Після придбання добре вимийте рульки, при необхідності помістіть їх в ємність з теплою водою і потріть жорсткою губкою для миття посуду. Звертаємо вашу увагу на наявність щетини, так як шкурка в цій страві не просто їстівна, а вважається найсмачнішою частиною, потрібно скрупульозно оглянути рульки. І при знаходженні навіть найменших залишків щетини, осмаліте її над відкритим вогнем і знову помийте. Так як щетина може стати великою проблемою для вашого шлунка.

Потім складіть роздавлений часник і всі інші інгредієнти крім масла в жаровню або іншу чавунну посуд і залийте пивом. Рульки повинні не варитися, а нудитися на малому вогні при закритій кришці 120 хвилин. У середині приготування переверніть їх на інший бік і не забувайте в процесі прибирати пінку.

Після такого приготування бажано дочекатися поки гомілки охолонуть природним шляхом в отриманому одночасно м`ясному і в той же час пивному бульйоні. Встановіть духовку на 180 градусів, щоб вона була готова до прийому рулек. Тільки після цього їх необхідно обсушити і рясно намазати маслом. Після чого загорніть окремо в фольгу так, щоб через півгодини ви змогли акуратно розгорнути їх, не допустивши витікання соків, і відправте запікатися. А потім розгорніть і ще стільки ж потримайте в духовці, щоб запеклася шкурка.

Замість духовки можна скористатися мультиваркою встановленої в режимі «Випічка» на 1 годину, тільки рульку потрібно щільно обмотати фольгою і в середині процесу перевернути на іншу сторону.

Рулька свиняча, запечена з картоплею в рукаві в духовці

Складові:

• гомілку свиняча -1,5 кг;
• картопля - 0,7 кг;
• цибуля - 1 цибулина;
• морквина - 1 шт .;
• часник - 7 зубків;
• петрушка - 5 гілочок;
• паприка - 5 г;
• перець - 5 г;
• коріандр - 1 ч. ложка;
• лаврушка - 1 листок;
• масло рослинне - 100 г:
• сіль.

приготування

Гомілку почистіть, вимийте, позбудьтеся від щетини, якщо вона є. У каструлю покладіть гомілку залийте водою і доведіть до кипіння, прибирайте піну. І тільки після того як пінка перестане утворюватися, додайте 4 розчавлених зубки часнику, крупно порізані овочі і всі інші інгредієнти крім масла і паприки. Таким чином, млоїте гомілку близько години, після чого дайте їй охолонути самостійно в бульйоні.

Картопля вибирайте не сильно маленький, так як він буде готуватися 2 години і не повинен розваритися. Змішайте 70 г масла з сіллю, паприкою і видавленим зубком часнику і залийте цією сумішшю очищену картоплю, добре перемішавши.

Після охолодження витягніть рульку з бульйону, і включіть на розігрів до 160 градусів духовку. Гомілку обсушити і глибоко Шпиг пластинками часнику, змазаними в маслі, шпигований близько до поверхні часник може перегоріти і дати неприємний смак і запах. При бажанні рульку можете натерти перцем, після чого добре змастити маслом.

Тепер гомілку і картоплю покладіть в рукав, максимально випустіть з нього повітря, добре зав`яжіть, а якщо на рукаві немає перфорованої смужки, то зробіть кілька проколів і відправляйте на 2 години запікатися. А в кінці приготування акуратно розріжте, і дочекайтеся, поки гомілку підрум`яниться, при цьому, не забувши на 30-40 градусів підвищити температуру.