Як роблять халву?

Халва - широко поширене на сході ласощі, яке готується на різній основі і за різними технологіями, виходячи з особливостей регіону: якщо в східній Європі головною складовою халви є насіння соняшнику, то рухаючись ще далі на схід, можна зустріти рецепти на основі насіння кунжуту, або турецьку пахлаву, яка готується з борошна і манної крупи. Так чи інакше, в рамках цього матеріалу ми постараємося, як можна більш детально розібратися з тим, як роблять халву в різних регіонах і чим її смак відрізняється від аналогів.

Як робити халву з насіння?

Серед європейців найбільшою популярністю користується халва з насіння соняшнику. Дивно просте в своєму приготуванні ласощі легко зробити в домашніх умовах буквально за 20 хвилин. Готовий продукт буде містити куди менше цукру, ніж халва з прилавків, а разом з надлишком цукру підуть і консерванти з ароматизаторами.

Складові:

• насіння (очищені) - 1 1/2 ст .;
• рослинне масло - 15 мл;
• цукровий пісок - 115 г;
• вода - 45 мл.

приготування

Виберіть будь-яку не дуже велику форму і покрийте її дно і стінки листом пергаменту.

За допомогою блендера перетворите обсмажені очищені насіння в борошно. У сотейнику змішайте цукровий пісок з водою і маслом, дочекайтеся, коли рідина закипить, а потім всипте насіння і приберіть халву з вогню. Готову суміш злегка посоліть і розподіліть по формі, утрамбовуючи все силіконової лопаткою. Зверху покладіть другий лист пергаменту і спресуйте халву руками. Коли брикет повністю охолоне, можете нарізати його і приступати до дегустації.

Як роблять турецьку халву?

Різновидів турецької халви існує кілька і в рамках цього матеріалу ми поговоримо про двох з них: перша, з цього рецепта, готується на основі звичайної борошна. За рахунок високого вмісту цукру, така халва є ласощами з ніжною текстурою і ледь помітним молочним ароматом.

Складові:

• вершкове масло - 245 г;
• молоко - 980 мл;
• борошно - 245 г;
• цукровий пісок - 390 г.

приготування

Схема приготування турецької борошняної халви нагадує схему приготування соусу бешамель з величезною кількістю цукру і відрізняються пропорціями.

Перед тим, як робити халву з борошна, покладіть в сотейник кубики масла і дочекайтеся, коли вони розтануть. Всипте до маслу борошно і дайте їй підрум`янитися до легкого золотистого відтінку. В окремій ємності підігрійте молоко і цукровий пісок до повного розчинення кристалів. Порціями, постійно помішуючи, вливайте молоко до обсмаженої борошні, поки не отримаєте густу пасту без грудок. Коли паста охолоне, розділіть її на рівні порції і скачайте в кульки.

Як робити халву в домашніх умовах?

Другий різновидом турецької халви є ласощі, приготоване на основі манної крупи. Технологія приготування залишається колишньою, але текстура такої халви менш пастоподібні, солодкість легко тримає форму і нарізається.

Складові:

• рослинне масло - 240 мл;
• манна крупа - 240 г;
• цукровий пісок - 475 г;
• вода - 960 мл;
• цедра одного лимона.

приготування

Спершу приготуйте простий цукровий сироп, для якого достатньо розчинити кристали в воді і довести все до кипіння. Варка сиропу займе 7-8 хвилин, стільки ж часу піде на обсмажування манної крупи на сухій сковороді. Влийте киплячий сироп до манки, перемішайте і варіть основу для халви на мінімальному вогні 6-7 хвилин, поки не загусне (суміш буде сильно вирувати, обережно!). У фіналі додайте цитрусових цедру і ще раз перемішайте все. Перекладіть основу для халви в форму і залиште до повного охолодження.

Відео: Як зробити халву в домашніх умовах

Відео: How to make home halva.