Компот з абрикосів з кісточками

Однією з найсмачніших зимових заготовок є абрикосовий компот, проте іноді хочеться, щоб напій вийшов і корисним, і красивим. В цьому випадку варять компот з абрикосів з кісточками, щоб законсервувати цілі плоди. Взимку абрикосами з компоту можна прикрашати торти, можна пекти з ними пироги і додавати в десерти.

класичний рецепт

Цей рецепт компоту з абрикосів з кісточками, напевно, можна знайти в маминій або бабусиної кулінарної зошити - в колишні часи частіше варили компоти таким способом.

Складові:

фільтрована вода - близько 12 л;
цукор вітчизняного виробництва білий - 5-7 склянок;
кислота лимонна - 15 г;
стиглі абрикоси - 5 кг.

приготування

Найголовніше, щоб компот з абрикосів з кісточками вийшов дійсно смачним і красивим, правильно вибрати плоди. Занадто стиглі - м`які, з пом`ятим, з тонкою шкіркою лопнуть і сироп вийде каламутним, а самі плоди будуть виглядати непрезентабельно. Недоспевшіе абрикоси НЕ пропарити, тому компот може не вийти, «вибухнути». Тому вибираємо абрикоси стиглі, не пошкоджені, що не м`яті, але тверді, з щільною шкіркою і пружною м`якоттю. Моєму їх ретельно і даємо стекти. Поки абрикоси злегка обсохнути, моєму банки, бажано, з харчовою содою, щоб видалити забруднення і знежирити, добре обполіскувати і залишаємо стікати. Далі банки стерилізуємо по 5 хвилин над гарячою парою. Розкладаємо в них абрикоси, заповнюємо ємності майже до половини. Втім, якщо хочете отримати більш міцний компот, можна наповнити банки і до верху. Бак для стерилізації заповнюємо гарячою водою, попередньо застеливши дно рушником або поклавши спеціальні грати. Варимо сироп з води, кислоти і цукру. Даємо йому покипіти близько 6-8 хвилин, потім вливаємо в банки з абрикосами. Ставимо банки в бак, накриваємо металевими кришками щільно і стерилізуємо після закипання води в баку не менше 20 хвилин. Після цього закочує компот, банки перевертаємо, укутуємо і даємо їм охолонути. Компот з абрикосів на зиму, зварений з кісточками, краще випити в першу чергу.

Компот без стерилізації

Можна закатати компот з абрикосів з кісточками без стерилізації, проте знадобиться деяка вправність при зливанні з банок гарячого сиропу, так що краще для цієї процедури заздалегідь підготувати спеціальну кришку з отворами, в які не пройдуть ягоди.

Складові:

тверді дрібні абрикоси - 4 кг;
цукор білий виробництва країн СНД - 4,5-5 склянок;
кислота лимонна - Близько 8-10 г;
вишня пізніх сортів - 2 кг;
вода - 8-12 л;
м`ята - 1 невеликий пучок.

приготування

Залежно від бажаної концентрированности напою можна взяти менше або більшу кількість води, а кількість цукру розраховуємо виходячи з солодощі ягід. Плоди перебираємо і моєму, природно, видаляємо гілочки і листочки, м`яті та пошкоджені ягоди. Поки вишня і абрикоси стікають, займаємося банками: їх необхідно ретельно вимити і простерилізувати. Найзручніше це робити над каструлею з киплячою водою, в якій заодно стерилізуються кришки. У ємності закладаємо абрикоси і вишню, компот з абрикосів на зиму з кісточками розподіляємо їх порівну, мінімум наполовину заповнюючи банки. Варимо сироп: у кипляче воду кладемо м`яту і всипаємо цукор і лимонну кислоту. Варимо на мінімальному вогні близько 5 хвилин, проціджують, даємо закипіти, заливаємо в банки. Щільно накриваємо кришками (не влаштовувати) і залишаємо приблизно на чверть години. Обережно зливаємо сироп назад (на цьому етапі потрібно бути максимально уважними, щоб не обпектися і не пролити сироп) і даємо йому закипіти. Варимо сироп близько 2 хвилин, знову заливаємо в банки і відразу закручуємо. Отримуємо насичений вишнево-абрикосовий компот з кісточкою на зиму, рецепт можна модифікувати, додаючи за смаком інші ягоди: кизил, малину, чорну або червону смородину, аґрус.