Котлета - калорійність

Котлети - це традиційне блюдо, яке готують і для святкового столу, і для щоденного вживання. Поживна цінність і калорійність котлети залежить, перш за все, від складу фаршу. Різноманітність котлетного фаршу дозволяє готувати широкий асортимент страв, як для любителів м`яса, так і для переконаних вегетаріанців.

Не менш важливим фактором у питаннях дієтичного і здорового харчування є спосіб приготування і метод теплової обробки. Найбільш часто котлети смажать або готують на пару. При цьому навіть приготовлені з одного і того фаршу котлети при смаженні і пропарюванні матимуть різну енергетичну цінність. Калорійність парових котлет буде нижче, ніж смажених, також як і показник вмісту жиру.

Якщо приготувати котлети з курячого фаршу з допомогою смаження, то калорійність в 100 г готового продукту буде близько 250 ккал, а та ж куряча котлета, приготовлена на пару, буде мати близько 130 ккал. Калорійність смаженої котлети істотно підвищується за рахунок використання рослинного або тваринного жиру, при цьому смалець має найвищий показник жирності і енергетичної цінності. До того в процесі смаження з м`ясного фаршу виділяється додатковий жир, і відбуваються біохімічні зміни, що підвищують його калорійність.

Склад фаршу і калорійність котлет

Розглянемо, скільки калорій в м`ясної котлети. Продукти з чистого свинячого фаршу мають найвищий показник - близько 460 ккал в 100 г, якщо змішати його навпіл з яловичим фаршем, то калорійність знизиться за рахунок більш пісного м`яса до 360 ккал.

нижчою енергетичною цінністю мають котлети з птиці і риби, найнижчий показник мають злакові та овочеві котлети. Наприклад, котлета з індички матиме калорійність від 200 до 220 ккал при смаженні і всього 140 ккал.

Таблиця середньої калорійності котлет при смаженні і пропарюванні

Знизити калорійність котлет можна при гасінні з мінімальним використанням жиру, а також за допомогою додавання в фарш овочевих і злакових інгредієнтів.