Консервовані оливки - користь і шкода

Оливки - культовий плід всіх країн Середземномор`я, для багатьох народів Південної Європи і Північної Африки оливкове дерево є символом здоров`я і довголіття. Батьківщиною оливок вважається Греція, де існує легенда про те, що оливки подарувала людям богиня мудрості і справедливості Афіна.

З плодів оливкового дерева виробляють одне з найбільш корисних рослинних масел і різні види консервації самих оливок і маслин. Користь і шкода консервованих оливок залежить, перш за все, від методу обробки плодів і застосування хімічних інгредієнтів в процесі приготування.

Різновиди консервованих оливок і маслин

Необхідно уточнити, що всупереч існуючій думці, оливки і маслини є плодами одного дерева, які зібрані на різній стадії дозрівання. Зелені оливки зняті з гілок в недостиглому вигляді, а чорним оливкам дали дозріти на дереві. Розмір, колір і інтенсивність забарвлення оливок залежать від виду дерева, ступеня зрілості і способу консервації. При цьому склад і властивості консервованих оливок і маслин істотно не відрізняється і має дуже подібні показники.

На жаль, не всі чорні оливки є саме дозрілим плодом оливкового дерева, багато виробників піддають хімічній обробці зелені плоди, після чого виходить продукт зовні і на смак схожий на стиглі плоди. Тільки користь від таких консервованих оливок викликає великі сумніви.

Свіжі оливки мають сильну присмаком гіркоти, від якої раніше позбавлялися за допомогою тривалого вимочування в морській воді. При такій обробці максимально зберігаються вітаміни, мікроелементи і користь консервованих оливок і маслин. Вибираючи оливки і маслини в магазині, варто звернути увагу на виробника. Продукція відомих марок, які використовують повільний вид вимочування і природні методи обробки, як правило, коштує дорожче.

При покупці чорних оливок необхідно відзначити кілька важливих факторів:

маслини, дозрілі на дереві, мають більший розмір, ніж недозрілі зелені оливки;
зовнішній вигляд чорних оливок, які пройшли натуральну обробку відрізняється від плодів після швидкого хімічного вимочування і фарбування, натуральні маслини не володіють гладкою і глянсовою блискучою шкіркою, вони злегка прим`яті і досить тьмяні;
забарвлення натуральних маслин не буває рівномірно чорної, часом трапляються частково недозрілі коричневі вкраплення;
якщо на етикетці консервованих маслин значиться харчова добавка E 579 (глюконат заліза), це означає, що пофарбовані вони штучним шляхом.

Корисні властивості консервованих оливок

Головне, чим корисні консервовані оливки, це їх склад, що включає масу корисних для здоров`я мінералів і корисних речовин. При натуральному консервуванні в плодах оливкового дерева зберігається все їх природне багатство:

насичені жирні кислоти, що володіють стимулюючим, регенерує, загальнозміцнюючу і оздоровчу дію, найбільша їх концентрація міститься в оливковій олії, а й в консервованих плодах їх достатня кількість;

харчові волокна, що благотворно впливають на обмін речовин і роботу травної системи;
багатий склад мінералів - натрій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, селен, марганець, кальцій, мідь;
широкий спектр вітамінів групи B, вітамін молодості E, вітаміни C, A, PP, холін, бета-каротин.

Калорійність консервованих оливок становить 145 ккал, маслин - 115 ккал. При грамотному вживанні і правильному виборі, ці продукти здатні істотно доповнити ваш нестаток корисних речовин в організмі, зміцнити імунітет, кісткові і м`язові тканини, поліпшити травлення і збагатити дієтичний раціон.

Шкода консервовані оливки можуть принести людям, які страждають захворюваннями нирок і схильністю до набряків. Це викликано тим, що в їх складі досить велику кількість солей натрію. Дієтологи не радять купувати оливки з різними наповнювачами, так як термін придатності таких продуктів і збереження вітамінно-мінерального складу досить низькі.