склад олів`є

Незважаючи на те, що сучасна кулінарія пропонує великий перелік рецептів святкових і повсякденних салатів з найрізноманітнішими компонентами і делікатесами, салат олів`є і раніше не здає своїх позицій популярності. Для багатьох з нас це блюдо є одним з приємних спогадів дитинства і улюбленими ласощами.

Класичний олів`є має всім відомий склад продуктів, який в кожній родині варіюється за бажанням і уподобанням. Всім зрозуміло, що це блюдо досить далеко від норм і принципів дієтичного харчування, але навіть худнуть і на дієті людям іноді потрібно побалувати себе.

Склад і харчова цінність салату олів`є

Для визначення поживної та енергетичної цінності олів`є розглянемо співвідношення і харчові показники всіх компонентів цієї страви. Склад салату олів`є включає традиційний набір інгредієнтів - картопля відварна, морква відварну, варені яйця, мариновані огірки, консервований горошок і відварне м`ясо (в класичному рецепті - яловичина).

Виходячи з середньої калорійності і харчової цінності кожного продукту, виходить наступна таблиця.

В кінцевому результаті виходить, порція олів`є має вагу 255 г, енергетична цінність в сумі становить 585 ккал. У 100 г салату міститься:

білків - 6.86 г;
жирів - 19.7 г;
вуглеводів - 6 м

Енергетична цінність 100 г салату олів`є становить 229 ккал.

Салат олів`є з шинкою матиме калорійність вищу, так як свинина має більш високий показник енергетичної цінності. Олів`є зі свинячим м`ясом в 100 г буде мати близько 310-320 ккал. При використанні в рецептурі курячого м`яса, наприклад, курячої грудки калорійність можна знизити до 220 ккал.

Незважаючи на високий показник енергетичної цінності, салат олів`є може бути дуже корисним, адже його біохімічний склад представлений досить великим переліком корисним речовин:

вітаміни яєчних жовтків, консервованого горошку, відвареної моркви представляють досить великий список - група B, филлохинон (K), біотин (H), вітаміни A, E, PP, бета-каротин, холін;
мінеральний склад олів`є включає кальцій, магній, натрій, залізо, цинк, фосфор, хром, йод, мідь, селен, калій, марганець;
насичені і ненасичені жири, які включають м`ясо, яйця і майонез.

Варіанти салату олів`є

Склад і калорійність олів`є можна змінити на свій смак, при бажанні знизити співвідношення жирів, білків, вуглеводів і енергетичну цінність можна використовувати інші види м`яса або м`ясних продуктів, а також заправляти салат майонезом з низьким показником жирності.

склад олів`є класичний При використанні різних видів майонезу енергетична цінність 100 г салату може змінюватися:

олів`є з майонезом середньої жирності 40-55% матиме калорійність 172-203 ккал;
енергетична цінність салату з легким майонезом з жирністю 30% - 152 ккал;
застосування салатного майонезу з показником жирності 25% знизить калорійність до 140 ккал;
використання екстра легкого майонезу жирністю 15% дозволить ще більше урізати показник калорійності олів`є - до 120 ккал;
найбільш дієтичним і легким вийде олів`є, заправлений найлегшим майонезом з жирністю 8% (наприклад Calve Екстра легкий), енергетична цінність такого блюда буде 108 ккал.