Вінегрет - склад

Дієтологи радять людям, охочим дотримуватися правильного режиму харчування, їсти якомога більше сезонних овочів. Але взимку і ранньою весною з складанням здорового меню на основі цієї рекомендації можуть виникнути проблеми. Адже овочевих культур, що дають урожай в цей сезон, просто немає. А ті, що залишалися в засіках на зберігання, вже кілька набридли. І тоді на допомогу господиням приходить простий і дуже смачний «зимовий» салат - вінегрет. Його цілком можна назвати ще і бюджетним, адже склад вінегрету включає в себе всі недорогі овочі, в тому числі і один із символів нашої національної кухні - квашену капусту. Його можна готувати і їсти щодня, тому що завдяки безлічі варіантів рецептів цього блюда, воно ніколи не набридне.

Вінегрет цілком може прикрасити і святковий стіл, адже виглядає він дуже ошатно. І при бажанні його зовнішній вигляд можна зробити ще більш привабливим, задекорувавши, наприклад, квітами з вареної моркви і буряка. Мабуть, цілком можна порівняти його за ступенем популярності з легендарним олів`є. Тільки на відміну від останнього його овочевий побратим менш калорійний і більш корисний. Енергетична цінність вінегрету становить всього 122 ккал на сто грамів продукту. Його без побоювання можуть є люди, що стежать за своєю фігурою, а для тих, що худнуть він просто незамінний. І при цьому в ньому присутні всі необхідні речовини з тріади «білки-жири-вуглеводи».

Що входить до складу вінегрету?

Цей салат роблять з одних овочів і додають заправку. Склад класичного вінегрету включає в себе свіжу цибулю, відварені картопля, морква і буряк, квашена капуста, мариновані огірки, консервований горошок, а заправку роблять з рослинного масла з оцтом і дрібкою чорного перцю. Пропорції інгредієнтів зазвичай довільні, хоча за рецептом покладено класти їх в рівних кількостях. Але кожен може вирішити для себе, як йому більше подобається: покіслее - побільше капусти і огірків, послаще - побільше буряку та моркви, гостріше - побільше цибулі і заправки. Залежно від цього може варіюватися хімічний склад салату вінегрет. Якщо в нього додати більше масла, то додатися жирів, якщо в картоплі, то вуглеводів і т.п.

Харчова цінність вінегрету

Склад вінегрету унікальний, оскільки він добре збалансований. У ньому представлена величезна кількість самих різних і дуже корисних речовин. В першу чергу це стосується наявності трьох головних компонентів - білків, жирів і вуглеводів - в вінегреті. Найбільше в салаті жирів різної якості - 10 грам, вуглеводів трохи менше - 6,6 грам, а білків всього 1,4 грама. Вуглеводні сполуки представлені у вигляді моно-і дисахаридів, крохмалю. Крім цього в складових страви є значна кількість води - 75,6 грам, харчових волокон -1,6 грам, органічні кислоти, ненасичені жирні кислоти.

Завдяки овочевому складу, вінегрет містить і дуже багато вітамінів практично всіх видів: групи В, вітамін А, РР, С, Е, Н. Важливих мікроелементів тут теж чимало, є залізо, інк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден і т.п. А з макроелементів представлені кальцій, магній, натрій і ін. Незважаючи на значну кількість вуглеводів і жирів, калорійність салат невелика. І її можна ще зменшити, якщо виключити, наприклад, картопля і масло для заправки, замінивши його гірчичним або соєвим соусом. Невелика кількість калорій не перестає робити вінегрет відмінним джерелом енергії. Ця страва досить ситне, але при цьому легке для шлунка. Це відмінний варіант для ленчу чи пізньої вечері.

Відео: Вінегрет рецепт салат вінегрет як приготувати просто і швидко Вінегрет рецепти домашньої кухні

Відео: Вінегрет. Рецепт. Спосіб визначення корисних для здоров`я продуктів маятником.