квашені помідори

Квашені (мочені) помідори - популярний традиційний різносолу. Чудна закуска, особливо в зимовий час.

Квашення слід відрізняти від маринування і соління. Це складний процес, що починається з бродіння з його подальшим уповільненням за допомогою солі і кислих органічних сполук, що утворюються з цукрів в результаті дії молочнокислих бактерій. Квашення надає продукту особливий характерний смак.

Для квашення і консервування іншими способами найбільше підходять червоні НЕ водянисті міцні, щільні стиглі томати овальної форми.

Квашені помідори в банках - рецепт

Складові:

помідори - 1-1,6 кг;
часник - 5-8 зубчиків;
лавровий лист - 3-5 шт .;
гвоздика - 3-5 суцвіть;
суміш насіння кмину, анісу, фенхелю і коріандру - 1 ст. ложка;
чорний і запашний перець-горошок - 8-12 шт .;
перець червоний гострий - 1 шт .;
листя хрону - 2 шт .;
чорна смородина - 3-5 листків;
листя дуба - 2-3 шт .;
кріп - 1 рослина без кореня разом зі стеблом, парасольками і насінням;
вишневі пагони з листочками - 2-3 шт .;
сіль не йодована - 50-60 м

приготування

Розрахунок інгредієнтів на одну трилітрову банку.

У чисті банки закладаємо ароматні трави (можна нарізати крупно), всі сухі спеції, очищені зубчики часнику і гострий червоний перець. Помідори перебираємо, видаляємо плодоніжки, ретельно промиваємо холодною проточною водою і закладаємо в банки поверх підкладки. Не варто наштовхувати особливо сильно.

Далі - готуємо соляний розчин: в 250 мл окропу розчиняємо повністю 50-60 г великої кам`яної солі. Гарячим, але не киплячим розчином заливаємо вміст банки. Якщо не вистачило рідини доверху, доливаємо в банку звичайної холодної води. Закриваємо банку капроновою кришкою і струшуємо.

На 3 дні залишаємо банки з помідорами при кімнатній температурі. За цей час розсіл почне бродити, тепер потрібно Квашені помідори зелені помістити консерви в прохолодний льох, комору або в холодильник (якщо на вулиці вже прохолодно, можна і на балкон) і не чіпати протягом 2-х тижнів. Зрозуміло, якщо Заквашувати у великих ємностях, все робимо відразу в погребі.

Зелені помідори квашені заготовлюються також, з тієї ж приблизно пропорцією інгредієнтів.

Непогано виходять і квашені помідори з капустою, для цього в заздалегідь заквашену капусту (наприклад, в діжці, емальованій каструлі або пластикової бочці), яка вже пустила сік і майже готова, закладають помідори. Вони будуть готові через 2 тижні.

До прийдешнього похоладаніем також доречно буде заготовити квашену капусту і мариновані печериці. Смачного!