Елеш

Елеш - класичне блюдо татарської кухні. У перекладі з їхньої мови - це слово означає «порція». Так як у татар дуже багато страв, де м`ясо розкладається порційно, то елеш - це може бути і пиріг, і наваристий суп. Давайте розглянемо з вами кілька способів його приготування.

рецепт елеша

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 300 г;
яйце куряче - 1 шт .;
масло вершкове - 50 г;
сметана - 80 мл;
спеції;
розпушувач - щіпка;
цукор - 1 ч. ложка.

Для начинки:

картопля - 3 шт .;
цибулина - 1 шт .;
курячі стегенця - 1 кг.

приготування

Отже, для початку давайте приготуємо з вами тісто на елеш. У чашу кухонного комбайна просіюємо пшеничне борошно з сіллю, кидаємо цукор і розпушувач, додаємо нарізане на кубики заморожене маслечко і перетираємо все до отримання однорідної крихти. Потім додаємо сметану, розбиваємо яйце і замішуємо м`яке еластичне тісто. Тепер скачуємо його в колобок, накриваємо рушником і залишаємо відпочивати приблизно на годину. Не гаючи часу даремно, займемося поки начинкою: цибулину чистимо, дрібно шаткуємо, а картопля обробляємо і нарізаємо маленькими кубиками. М`ясо знімаємо з кісток і подрібнюємо невеликими скибочками. Далі змішуємо в мисці цибулька, картопля і курочку, солимо за смаком і перемішуємо. Тісто, що підійшло поділяємо на кілька частин, розгортаємо їх в коржики, кладемо по центру трохи начинки, скочується в кульку і приплющує. Змащуємо отримані пиріжки елеш збитим яйцем і відправляємо в гарячу духовку на 40 хвилин.

рецепт супу "Елеш"

Складові:

Для бульйону:

яловичі кістки;
спеції;
лавровий листочок - 3 шт.

Для супу:

м`ясо без кісток - 400 г;
картопля - 4 шт.;
капуста білокачанна - 100 г;
морква - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
свіжа зелень - для прикраси.

приготування

М`ясо кладемо в каструльку, заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо бульйон в елеш рецепт протягом 2 годин. У самому кінці додаємо до смаку сіль і перчик, кидаємо лавровий листочок. Далі акуратно виймаємо м`ясо в тарілку, охолоджуємо і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Овочі чистимо, картопля рубаємо скибочками, морква - кружальцями, а капусту - квадратними шматками. Частина бульйону переливаємо в іншу каструлю, доводимо його до кипіння, викладаємо картоплю і відварюємо його до м`якості, а потім виймаємо шумівкою на тарілку. Потім в цей бульйон кидаємо капусту і моркву, бланшируємо хвилин 15 і теж виймаємо. Тепер в кожну супову чашку викладаємо трохи відвареної картоплі, порцію капусти з морквою і заливаємо чистим бульйончиком. Зверху прикрашаємо сирими кільцями цибулі, присипаємо подрібненою зеленню і подаємо до столу.