Брізоль - рецепт

Брізоль, за своєю суттю, дуже нагадує відбивну в яєчному клярі, тільки клярі в ньому набагато більше за кількістю і спосіб подачі страви відмінний від традиційних відбивних. Брізоль подають, як правило, з начинкою, в якості якої можуть виступати просто свіжі овочі або більш складні гастрономічні композиції.

Наші рецепти допоможуть вам приготувати бризоль в домашніх умовах і оцінити приголомшливий смак цього простого блюда.

Як приготувати бризоль з курки в домашніх умовах?

Складові:

філе курячої грудки - 2 половинки;
яйця - 4 шт .;
масло рослинне - 35 мл;
борошно пшеничне - 30 г;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Половинку філе курячої грудки промиваємо, обсушуємо хорошенечко, надрезаем з одного боку і розгортаємо книгою. Прикриваємо м`ясної шмат харчовою плівкою і відбиваємо за допомогою кухонного молоточка. Приправляємо потім відбите м`ясо сіллю, меленим чорним перцем, паніруємо трохи в борошні і поміщаємо в широку тарілку, в якій попередньо зіб`ємо виделкою або вінчиком яйця з додаванням солі. Притоплюється його трохи і даємо повністю зануритися в яєчну масу.

У сковороду вливаємо столову ложку рослинної олії без запаху, прогріваємо його добряче і швидким і спритним рухом перевертаємо в нього вміст миски і, якщо буде потрібно, швидко розправляємо м`ясо. В результаті відбитий курячий шмат повинен рівно лягти в сковороду шаром разом з збитими яйцями.

Підрум`янюємо бризоль п`ять хвилин з одного боку, потім за допомогою широкої лопатки перевертаємо акуратно, щоб не порушити цілісність на іншу, і даємо підсмажитися і їй.

Повторюємо аналогічні дії і з другою половинкою курячого філе, і отримуємо в результаті другу порцію страви.

При подачі можна при бажанні покласти по центру бризолу будь-яку начинку і згорнути його навпіл або рулетом.

Рецепт приготування ледачого бризолу з фаршу

Складові:

м`ясний фарш - 200 г;
великі яйця - 4 шт .;
свіжі шампіньйони - 300 г;
мариновані огірочки (За бажанням) - 100 г;
твердий сир - 100 г;
часник - 1-2 зубці;
молоко - 40 мл;
сметана - 40 г;
гірчиця - 5-10 г;
рослинне масло без запаху;
свіжа зелень на вибір;
мелений чорний перець;
сіль.

приготування

Насамперед підготуємо наповнення для бризолу. Для цього промиваємо, дрібно шаткуємо і підрум`янюємо на рослинній олії до готовності печериці, в процесі смаження приправивши їх сіллю і меленим чорним перцем. При бажанні можна додати до грибів цибулю, попередньо почистивши його, нарубавши ножем кубиками або півкільцями і обсмажити попередньо до золотистого.

Далі подрібнюємо меленькой соломкою або кубиками мариновані огірочки. Якщо вам не подобається пікантна нотка цього овоча, то можна замінити його додатковою порцією грибочків або додати замість нього відварені яйця, шинку або будь-який інший компонент на ваш смак.

В окремій мисці змішуємо грибочки, огірки і пропущений через тертку твердий сир. Додаємо сметану, гірчицю, очищений і дрібно нарізаний часник, присмачуємо масу за смаком сіллю, меленим перцем і при бажанні нарубленной свіжою зеленню. Начинка готова, тепер займемося основою бризолу.

Яйця змішуємо з молоком до однорідності, додаємо м`ясний фарш, сіль, мелений чорний перець, дві чайні ложки рослинної олії без запаху і перемішуємо все гарненько. Можна додати також при бажанні пряних трав або спецій на свій смак. Прогріваємо сковороду з додаванням невеликої порції рослинного масла і викладаємо половину суміші яєць і фаршу. Підрум`янюємо під кришкою з двох сторін, в кінці смаження викладаємо на одну сторону отриманого м`ясного омлету половину начинки, прикриваємо другою стороною і витримуємо на вогні ще близько хвилини. Потім викладаємо бризоль з начинкою на тарілку, присмачуємо свіжою зеленню, і можемо подавати. Аналогічним чином готуємо другу порцію страви.