Котлети по-київськи з курячої грудки

котлета по-київськи з курячої грудки рецепт

В оригінальному рецепті котлета по-київськи готується з філе курячого стегенця, в якому кісточка витягується в повному обсязі, а відсікається на відстані півтора-двох сантиметрів від основи. Але для оформлення таких котлет потрібна неабияка спритність рук, деяка вправність і достатня кількість вільного часу. Завдання можна значною мірою спростити і приготувати котлети по-київськи з філе курячої грудки, про що ми докладно розповімо в запропонованих нижче рецептах.

Як приготувати котлети по-київськи з курячої грудки - класичний рецепт

Складові:

куряча грудка (філе) - 620 г;
масло селянське вершкове - 120 г;
часникові зубці - 2 шт .;
кріп - 5-6 гілочок;
великі яйця - 2 шт .;
сухарі для панірування - 180 г;
борошно пшеничне - 130 г;
чорний перець свіжозмелений або суміш перців;
сіль;
олія соняшникова без запаху.

приготування

Залежно від розміру курячої грудки філе можна розділити вздовж на дві частини. Зрізаємо також з кожного філе внутрішню частину. Кожен широкий скибочку курячого м`яса відбиваємо акуратно за допомогою кулінарного молоточка, прикривши шмат відрізом харчової плівки.

М`яке вершкове масло змішуємо з дрібненько посічений свіжим кропом і очищеними і видавленими часниковими зубчиками, поділяємо отриману масу на порції відповідно до кількості готуються котлет, поміщаємо кожну на невеликий відріз харчової плівки, надаємо форму ковбаски і поміщаємо в морозильну камеру для застигання.

Перед приготуванням збиваємо трохи яйця з сіллю, кожен шмат курки подсаливаем, перчимо, по центру викладаємо підготовлений шматочок пікантного масла, прикриваємо скибочкою внутрішнього відрізаного раніше філе і звертаємо виріб акуратно конвертом, надаючи йому акуратну довгасту форму.

Тепер мачає заготовку в борошні, занурюємо в яєчну масу, а слідом паніруємо в сухарях. Ще раз маку виріб в збиті яйця і закріплюємо шар сухарями. Тут же поміщаємо котлету по-київськи смажитися в розпечене в глибокій сковороді або сотейнику соняшникова без запаху масло. Під час приготування акуратно повертаємо виріб у фритюрі, щоб воно підрум`янилося з усіх боків.

Як смажити в домашніх умовах котлети по-київськи з сиром?

Складові:

куряча грудка (філе) - 620 г;
масло селянське вершкове - 85 г;
сир твердих сортів - 85 г;
часникові зубці - 2 шт .;
кріп і петрушка;
великі яйця - 2 шт .;
сухарі для панірування - 180 г;
борошно пшеничне - 130 г;
перець чорний свіжозмелений або суміш перців;
сіль;
олія соняшникова без запаху.

приготування

Для приготування шикарних котлет по-київськи з сиром філе курячої грудки готуємо, як і в попередньому рецепті, розрізавши по можливості кожну половинку на дві поздовжніх частини. Відбиваємо шматки під харчовою плівкою, приправляємо сіллю, перчиком і даємо полежати кілька хвилин.

Трохи розм`якшене масло з`єднуємо з продавленими через прес часниковими зубчиками і дрібненько нарубленной свіжою зеленню, формуємо з отриманої маси порційні ковбаски, обертаємо їх плівкою і котлета по-київськи з сиром поміщаємо на деякий час в морозилку. За цей час твердий сир розрізаємо на брусочки за розміром наближені до шматочках пікантного масла.

Приступаючи до оформлення котлет, на кожен відбитий курячий шмат викладаємо по шматочку пряного масла і брусочки сиру, загортаємо виріб конвертиком, надаємо йому акуратну форму і паніруємо в подвійній паніровці, як і при приготуванні класичного варіанту виробів. Вмочуємо котлети в борошні і двічі паніруємо в яйцях і сухарях. Тут же викладаємо заготовки в розпечене в сковороді олію і обсмажуємо їх при помірному жарі конфорки з усіх боків до готовності і апетитного рум`янцю.