рубані котлети

Чудовою альтернативою традиційним котлет будуть вироби з рубленого м`яса. Завдяки специфічному підходу до подрібнення основного компонента страви страву виходить більш вишуканим, соковитим і оригінальним.

Рецепти рубаних котлет також стануть знахідкою для тих, у кого немає можливості перемолоти м`ясо за допомогою кухонних гаджетів - м`ясорубки або блендера.

Рубані котлети з індички

Складові:

філе індички - 850 г;
майонез - 115 г;
цибулина ріпчаста - 130 г;
борошно пшеничне - 55 г;
яйце куряче велике - 1 шт .;
куркума мелена - 1 щіпка;
каррі - 1 щіпка;
сухі прованські трави - 1 щіпка;
зелень базиліка, петрушки і кропу;
сіль йодована;
соняшникова рафінована олія для смаження.

приготування

Філе індички споліскуємо прохолодною водою і нарізаємо як можна дрібніше. В ідеалі розмір кубиків повинен бути не більше п`яти міліметрів. Тим же манером подрібнюємо очищену цибулину і свіжу зелень, після чого змішуємо всі підготовлені компоненти, додаємо яйце, майонез, борошно і спеції і вимішуємо все ретельно.

Формуємо і смажимо котлетки за подобою оладок, накладаючи масу ложкою і підрум`янюючи вироби з двох сторін.

Рубані курячі котлети з сиром в духовці

Складові:

куряче м`ясо (філе) - 780 г;
сир пікантний твердих сортів - 165 г;
цибуля - 95 г;
зубці часнику - 1-2 шт .;
крохмаль - 70 г;
сметана густа - 115 г;
петрушка і кріп (зелень);
улюблені спеції на вибір - 1 щіпка;
сіль йодована;
соняшникова рафінована олія.

приготування

Спочатку для приготування котлет споліскуємо курячу м`якоть, обсушуємо і нарізаємо її тим же манером, що і індичку в попередньому рецепті. Приблизно такими ж кубиками шаткуємо твердий пікантний сир і очищену цибулину, а зубчик часнику продавлюємо через прес або ж перетираємо через маленьку тертку.

Змішуємо куряче м`ясо, сир, цибуля і часник в мисці, додаємо нарубану дрібненько зелень, закладаємо сметану, крохмаль, присмачуємо масу спеціями і сіллю і ретельно вимішуємо.

Через дві години, коли підготовлена основа котлет настоїться, викладаємо ложкою її потроху на прогріту з маслом сковороду і підрум`янюємо з двох сторін над сильним жаром. Тепер витягаємо вироби в форму для запікання і маємо їх хвилин на десять на середньому рівні прогрітій до 185 градусів духовки.

Рубані котлети зі свинини - рецепт

Складові:

свинина (м`якоть) - 420 г;
цибуля - 95 г;
зубці часнику - 2-3 шт .;
яйце велике - 1 шт .;
пшеничне борошно - 65 г;
манна крупа - 65 г;
майонез провансаль - 95 г;
перець свіжозмелений чорний - 1 щіпка;
сіль йодована;
соняшникова рафінована олія.

приготування

Рубані котлети зі свинини готуються за тим же принципом, що і з курятини або індички з невеликими змінами. Промите і обсушене м`ясо нарізаємо як можна дрібніше і змішуємо з нарубаним дрібненько цибулею і часниковими зубцями. Додаємо при цьому яйце, майонез провансаль, борошно пшеничне і манну крупу. Приправляємо отриману масу також сіллю і свіжо чорним перчиком і перемішуємо ретельно. Даємо основі котлет промаринуватися протягом як мінімум години, а краще залишити її під кришкою в холодильнику на ніч.

Смажимо рубані котлети, як оладки, накладаючи за допомогою ложки потроху тесту в прогріте на сковороді олію, і даємо виробам підрум`янитися з двох сторін.

Аналогічним чином можна приготувати рубані котлети і з яловичини, тільки в цьому випадку для додаткової соковитості можна додати в основу котлет трохи перемеленого свинячого сала.