Тефтелі в соусі

Тефтелі - вироби з фаршу (м`ясного або рибного) в формі кульок. Подібні страви під різними назвами відомі в традиційних харчових практиках багатьох народів під різними назвами.

Основні відмінності тефтелей:

тефтелі панірують у зерновій борошні (а не в мелених сухарях);
в фарші м`ясному або рибному можуть бути присутні й інші продукти (зварений рис, картопляне пюре, шматочки овочів, грибів, фруктів);
звичайно готуються в підливі або подаються з соусом приготованим окремо.

Рецепт тефтелей з рисом в томатному соусі

Складові:

м`ясний фарш середнього помелу - 300 г;
рис, зварений розсипчастий - 1 стакан ємністю 250 г;
яйце куряче - 2 шт .;
борошно пшеничне - 2 ст. ложки + ще трохи для панірування;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
томат-паста - 3 ст. ложки;
перець червоний пекучий;
масло рослинне або жир (курячий, свинячий);

приготування

М`ясний фарш (найкраще змішаний, наприклад, свинина + курятина), добре вибиваємо об стіл - він повинен стати пластичним. З`єднуємо в робочій мисці фарш, яйця і борошно. Перемішуємо.

Нагріваємо масло або жир в сковороді.

Мокрими руками за допомогою ложки формуємо тефтелі (розміром не більше волоського горіха), паніруємо їх в борошні. Злегка обсмажуємо тефтелі 3-4 хвилини, треба, щоб обсмажилися рівномірно.

В іншій сковороді готуємо підливу: обсмажуємо або пасеруємо на олії цибулю, нарізану дрібно, потім додаємо томат-пасту розведену водою до консистенції кефіру. Приправляємо пекучим червоним перцем. Можна підсолити за смаком. Перекладаємо обсмажені тефтелі в сковороду з цибульний-томатної підливою і дотушіваем за лічені хвилини 20 на найменшому вогні під кришкою.

Подавати можна без гарніру з рубаною зеленню і часником.

Таким же чином можна приготувати тефтелі в томатному соусі без рису, а рис або інший гарнір подати окремо.

Не всім, однак, і не завжди підходить томатний соус. А тому розповімо, як приготувати світлі соуси для тефтелей, рецепти ці нескладні.

Вершковий соус для тефтелей - рецепт

Складові:

м`ясний фарш - 400 г;
борошно пшеничне - 3-5 ложок;
яйце куряче - 2 шт .;
чорний перець мелений;
мускатний горіх тертий;
масло або жир;
вершки натуральні молочні - 100 мл.

приготування

Формуємо тефтелі і обсмажуємо. Зменшуємо вогонь, вливаємо в сковороду вершки приправлені спеціями. Тушкуємо під кришкою протягом 20 хвилин.

Приготування за будь-якого рецепту сметанному соусі для тефтелей, що не передбачає кип`ятіння сметани - вона може створожиться. У цьому варіанті після початкового обсмажування тефтелей, догасили їх (підлити в сковороду трохи води) або доведіть до готовності на пару.

Для приготування сметанному соусі елементарно приправте сметану зі спеціями і продавлені часником. Можете протомитися соус на водяній бані.